Reede, 2. detsember 2011

Kõrvitsakoogikesed toorjuustukreemiga (Pumpkin Whoopie Pies)

Ma ei tee saladust, et nende küpsistega on pisut jändamist (kuigi samas mitte midagi eriliselt keerulist). Tulemus on seda väärt nii visuaases kui ka maitse-elamuse plaanis!





Kõrvitsakoogikesed toorjuustukreemiga

Küpsised
5 dl nisujahu
0,5 tl soola
0,5tl küpsetuspulbrit
0,5 tl soodat
1 tl jahvatatud kaneeli
0,5 tl jahvatatud ingverit
0,5 tl jahvatatud nelki
0,5 tl riivitud muskaatpähklit
1 tl vanillisuhkrut
2,5 dl tumedat muscovado suhkrut või fariinisuhkrut
1,2 dl toiduõli
1suur muna
3,5 dl kõrvitsapüreed (õptuse leiad siit)

Pane ahi 180-kraadi juurde soojenema. Sega omavahel jahu ja maitseained, küpsetuspulber ning sooda (suhkrut ära lisa).

Sega teises kausis kokku suhkur, õli ja muna. Vahusta neid, kuni need on kenasti segunenud. Lisa kõrvitsapüree ja sega. Seejärel lisa jahu-maitseainete segu ja sega korralikult läbi. Aseta küpsetuspaberiga kaetud plaadile kahe lusika abil u 5 cm läbimõõduga pätsikesed. Võid selleks kasutada ka jäätisekuulide kulpi, millel on lükkemehhanism. Küpseta u 20 minutit ja kontrolli valmidust tikuga (kui tikk tuleb pätsikesest puhtana välja, on küpsis valmis). Lase jahtuda.

Toorjuustukreem
3,5 dl tuhksuhkrut
60 g toasooja võid
110 g toasooja toorjuustu (nt Philadelphia)
1 tl vanilliekstrakti (või 2 tl vanillisuhkrut)

Vahusta võid ja kreemjuustu, kuni need on ühtlased, lisa vanilliekstrakt ja sõelutud tuhksuhkur. Sega ühtlaseks.

Võta üks küpsis, pane sellele umbes 1 korralik teelusikatäis kreemi ja vajuta teine küpsis kergelt peale. Pane valmis koogikesed enne serveerimist vähemalt 30 minutiks külmikusse tahenema. Võid valmis koogikesi külmikus säilitada 3-4 päeva.




Pasta kõrvitsa ja kitsejuustuga



See pasta jäi maitselt kõritsa-parmesani pastale pisut alla, aga oli see-eest välimuselt efektsem. Minu arvates maitses "täitsa hästi", aga mehele meeldis kohe väga.


Pasta kõrvitsa ja kitsejuustuga

Ahjus röstitud  kõrvits ja sibul
1 kg kõrvitsat (2 cm kuubikutena)
2 spl oliivõli
2 keskmist sibulat
(soovi korral mõned lehed värsket salveid)
 Soola, pipart

Pane ahi soojenema 220 kraadi juurde. Koori ja puhasta kõrvits. Lõika kõrvits u 2 cm läbimõõduga kuubikuteks. Lõika sibul jämedamateks tükkideks (samuti u 2 cm läbimõõduga).

Pane ahjuplaadile küpsetuspaber ja määri see oliivõliga. Aseta sellele kõrvits ja sibul (ning salvei, kui sul seda on) ja raputa üle soola ning pipraga. Rösti kõrvitsat ja sibuat ahjus 220 kraadi juures umbes 35 minutit. Võid kõrvitsat vahepeal ühe korra segada, et see igalt poolt ühtlaselt röstitud saaks.

Pasta ja kaste

2-4 küünt küüslauku
1 spl riisiäädikat või valge veini äädikat

125 g pehmet kitsejuustu
1 dl 10% kohvikoort
1 dl riivitud parmesani
 Soola, pipart

350 g meelepärast lühikest pastat (näiteks pennet)

Keeda pasta vastavalt pakil olevale õpetusele.
Pasta keetmise ajal sulata sügavamal pannil või. lisa küüslauk ja prae seda segades väiksel kuumusel. Lisa koor ja lase sel keema tõusta. Lisa äädikas, parmesan ja tükeldatud kitsejuust, sega kergelt. Lisa 2/3 eelnevalt röstitud kõrvitsast ja sibulast. Sega. Lisa kastmele pasta ja sega läbi. Serveeri pastat kohe, kaunistades seda järelejäänud kõrvitsatükkidega.

Kõvitsamoos ebaküdoonia ja apelsiniga



See moos, mu sõbrad, maitseb küll kõige muu kui kõrvitsa järele! Moos tuli väga maitsev ja mu ema, kes seda degusteerimas käis, pakkus, et tegu on hoopis mangomoosiga. Kõrvitsat ta igatahes ära ei tundnud. Moos on väga maitsev! Pudrule ilmselt kõige parem ei ole, aga sobib suurepäraselt saiale, koogi vahele või niisama maiustamiseks.


Kõvitsamoos ebaküdoonia ja apelsiniga

2 kg kõrvitsat (puhastatud kõrvitsa kaal)
2 kg ebaküdooniat (puhastatud ebaküdoonia kaal)
0,6 l vett
1 suurem apelsin
1,5 kg sukrut

0,5 tl ingveripulbrit
0,5 tl jahvatatud (riivitud) muskaatpähklit


 Puhasta kõrvits ja ebaküdooniad (viimased lõika neljaks ja eemalda keskelt seemned ning seemnekojad). Lõika kõrvits ja ebaküdoonia väiksemateks tükkideks ja pane koos veega keema. Keeda tasasel tulel kaane all u 30 minutit või nii kaua, kuni mõlemad viljad on pehmenenud. Riivi apelsinilt koor ja pane see moosi sisse, lisa ka järelejäänud apelsin, mis on lõigatud sektoriteks. Lisa suhkur, ingver ja muskaatpähkel ja keeda u 15 minutit. Pane kuumutatud purkidesse ja kaaneta.

Teisipäev, 8. november 2011

Kõrvitsasupp kartuli ja rosmariiniga




Kõrvitsasupp kartuli ja rosmariiniga

2 spl võid
1 keskmine sibul
2 küüslauguküünt
1 väike oks rosmariini (võib ka välja jätta)
2 värsket salvei lehte (võib ka välja jätta)
5 dl (u 400 g) 2 cm läbimõõduga kõrvitsakuubikuid või 4 dl kõrvitsapüreed
0,5 kg ( u 3 tk, suuremat) kartulit
2 kanapuljongi kuubikut
4 dl vett
Pisut riivitud muskaatpähklit
Soola, pipart

Koori ja tükelda kõrvits ja kartulid.

Kuumuta või sügavamal pannil või potis ja lisa sellele hakitud sibul ja küüslauk. Kuumuta neid u 5 minutit, kuni sibul on kergelt läbipaistev. Seejärel lisa pannile ka vesi, kartul, kõrvits, puljongikuubikud ja maitsetaimed. Keeda suppi umbes 20 minutit, kuni kartul ja kõrvits on pehmed. Seejärel eemalda potist salvei lehed ja rosmariinioks ning püreeri supp köögikombainis või saumikseriga.

Pane püreeritud supp tagasi potti ja maitseta soola, pipra ja muskaatpähkliga. Serveeri röstsaia või krutoonidega.

Mugandatud Martha Stewarti veebilehelt

Kõrvitsa-parmesani pasta

Täiesti uskumatu, et üks lihata pastakaste, mis sisaldab 100 g kõrvitsapüreed portsioni peale, on NII maitsev. Proovi ja imesta! Ma olin sellest retseptist roa valmimise järel tõesti vaimustuses!




Kõrvitsa-parmesani pasta
(4-le)

350g  pennet (või muud lühikest pastat)
2 spl õli
1 sl värskeid rosmariini lehti
400 g kõrvitsapüreed1-1,5 dl riivitud parmesani juustu

1 purustatud küüslauguküüs
1 dl rõõska koort
1 spl valge veini äädikat või riisiäädikat
soola
pipart

Keeda pasta vastavalt pakil olevale instruktsioonile. NB! Pastat kurnates jäta u 2 dl pasta keeduvett kastme jaoks alles.

Samal ajal kui pasta keeb, valmista kaste ja krõbedad rosmariinilehed pealepuistamiseks. Selleks aja õli sügavamal panil kuumaks. Lisa sellele rosmariinilehed ja kuumuta neid segades 1-2 minutit, kuni need muutuvad pruunikaks. Võta rosmariin kahvliga  pannilt ära ja aseta köögipaberile nõrguma, kuid jäta õli pannile (see annab toidule mõnusa kergelt rosmariinise maitse). 

Lisa õlile kõrvitsapüree, küüslauk, koor, juust ja äädikas (mahe äädikas annab parajat hapukust - ära seda retseptist välja jäta). Lisa ka eelnevalt kõrvale pandud 2 dl eelnevalt kõrvale pandud pasta keeduvett. Kuumuta kastet segades u 2-3 minutit, kuni kõik on kenasti läbi kuumenenud. Maitsesta soola ja pipraga ning serveeri pasta peal. Kõige peale raputa eelnevalt valmistatud krõbedaid rosmariinilehti. Kui Sul on juhuslikult kodus ka paprikahelbeid, siis võid neid valmis kastmele täiendavalt kaunistuseks puistada.










Allikas: Martha Stewarti veebileht

Reede, 4. november 2011

Kõrvitsakook pruunistatud või kreemiga



Ai ai ai... pidin ma selle kurikuulsa pruuni või ära proovima. Kohutav kaloripomm ja NII maitsev. Ma ütlen teile... see pruun või on uus foie gras ja pardirind ja veisepõsk! Pavlovast ja tiramisust rääkimata...

Mis retsepti ennast puudutab, siis midagi keerulist siin ei ole. Kuna tegu oli aga Ameerikast pärineva retseptiga, siis oli esialgu oli küll tükk otsimist ja peamurdmist, kuidas määratleda mahtusid nagu "1 pulk võid", "2 tassi suhkrut" ja "6 untsi kõrvitsapüreed". Teisendatud ma nad sain ja kook õnnestus kenasti. Blogis kajastan untside ja tasside asemel ikka detsiliitreid ja gramme.

Kõige aeganõudvam on koogi juures ilmselt kõrvitsapüree valmistamine (töö maht on olematu, aga kõrvits tahab tunnikese ahjus küpseda). Kuna mina tegin omale korraga valmis mitu kilo kõrvitsapüreed ja panin selle parajate portsudena sügavkülma, siis mul selle peale aega ei kulunud. Õpetuse, kuidas teha kõrvitsapüreed, leiad SIIT.

Mis kooki ennast puudutab, siis meenutas maitselt porgandikooki, aga oli kuidagi veel mahlasem ja pehmema konsistentsiga. Kooki võid teha ka ilma rammusa võikreemita - serveerida seda vahukoore või toorjuustukreemiga. Võid ka lhtsalt kergelt tolmsuhkruga üle raputada ja ikka on väga maitsev. Muidugi pruuni või kreemi vastu ei saa neist maitse poolest ilmselt ükski.



Kõrvitsakook pruunistatud või kreemiga 

Tainas
115 g võid
3,5 dl suhkrut (võimalusel asendada osa suhkrust tumeda muscovado suhkruga)
2 suuremat muna
4 dl jahu
400 g ehk 4 dl kõrvitsapüreed
0,5 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl soodat
0,5 tl soola
1 tl kaneeli
0,25 tl riivitud muskaatpähklit
1 dl toasooja piima


Pane ahi 180-kraadi juurde soojenema. Kata lahtikäiva koogivormi põhi küpsetuspaberiga, määri põhi ja vormi servad võiga ning puista see jahuga üle. Raputa ülejäänud jahu vormist välja.

Vahusta toasoe või suhkruga. Lisa ükshaaval munad ja vahusta veel paar minutit. Lisa muna-või vahule kõrvitsapüree, piim ning seejärel omavahel eelnevalt kokkusegatud kuivained. Sega ainult nii palju, et kõik ained ilusti seguneksid.

Vala tainas võitatud ja jahuga ülepuistatud vormi ja küpseta 180 kraadi juures umbes 1 tund (kui kook on pealt kergelt pruunikas ja sellesse pistetud puutikk jääb puhtaks. Jahuta kook enne kreemiga katmist ja serveerimist täielikult (soovitavalt restil).

Kreem
120 g võid
3 dl tuhksuhkrut
2 tl vanilliekstrakti (või 3 tl vanillisuhkrut)
(vajadusel 1 spl piima)

Pane või väikesesse kastrulisse ja aja keema. Keeda võid tasasel kuumusel u 10 minutit, kuni see on pähklikarva pruun (liiga tumedaks ei tasu ka ajada - siis jääb kõrbe maitse juurde). Võta kastrul tulelt ja vala pruunistatud või kaussi nii, et sinna ei satuks musta sadet (see on kõrbenud osa ja peaks jääma kastrulisse - st kuulub äraviskamisele).

Lisa pruunistatud võile sõelutud tuhksuhkur ja vanilliessents. Hõõru segu kuni see on ühtlane. Kui tundub, et kreem on koogile määrimiseks liiga paks, lisa kõigepealt 1 tl soojendatud piimast ja vajadusel veel 1 tl soojendatud piima (mina piima ei lisanud). Lase segul paar minutit jahtuda ja määri see koogile.

Kaunistuseks
Kreeka pähkleid

















Allikas: Martha Stewarti veebileht

Kõrvitsapüree

Mida teha kõrvitsaga? Kui sul on kõrvits ja sa ei taha seda vanaaegsel viisil marineerida, siis tee kõrvitsapüreed. Seda saad kasutada erinevates küpsetistes, pastades, kookides, jookides, püreesuppides. Milles iganes. Näiteks lapsena tegi ema meile kõrvitsapüreest, suhkrust ja keefirist mõnusat kokteili (segad kõik kokku ja ongi valmis). Väga lihtne teha ja maitseb hästi! Kõrvits on tervislik, lahja ja annab toidule mõnusa maitse ja tekstuuri. 


Kõrvitsapüree

Lõika kõrvitsast u 5-10 cm jämedused viilud või sektorid, puhasta pehmest sisust ja seemnetest (koor jäta alles) ning pane need ahjuplaadiga u 200-kraadisesse praeahju. Vaja plaadile ka umbes tass vett (see imendub ilusti kõrvitsasse ja kiirendab valmimisprotsessi). Küpseta kõrvitsatükke ahjus umbes 1 tund, kuni need on kahvliga torgates pehmed. Kui kõrvits on pehme, võta see ahjust välja ja lase jahtuda. Lõika jahtunud kõrvitsatükkide koor küljest ja püreeri viljaliha saumikseri või köögikombainiga. 

Püreed saad säilitada tavalises külmikus paar päeva ja sügavkülmas kasvõi kuid. Sügavkülma on mõistlik panna karpidega umbes poolekilosed (u 0,5 liitrit) portsud. See on selline keskmine kogus, mida söögitegemisel vajad.

Enne ahjupanekut

Valmis püree

Kõrvitsanädal



Üle pika aja saan jälle mahti blogisse kirjutada. Koduperenaise kiire elu, mis ma oskan kosta.

Sõbranna Viktoria ämm eraldas mulle 10 kg-se kõrvitsa. Aglselt oli plaan sellest põnnile püreesid teha, aga siis tabas mind kõrvitsa-maania kõige ehedamal kujul. Vaatasin nimelt netis ringi (eriti popp on see teema seoses thanksgivinguga ameeriklastel) ja avastasin miljon kifti kõrvitsaretsepti. Suppidest pastade ja kookideni. Tegelikult leidsin osad neist juba eelmisel aastal, aga mul ei õnnestunud ühelegi kõrvitsale sellises koguses näppe taha ajada.

Aga nüüd... Kuulutan avatuks kõrvitsanädala nii kodus kui blogis. 7 päeva - iga päev vähemalt üks kõrvitsahõrgutis.

Mida teha kõrvitsast? Järgnevatest postitustest leiad mõned keelt alla viivad ideed. Igatahes tänased esimesed katsetused olid küll ülivõrdes maitsvad (kõrvitsa-parmesani pasta ja kõrvitsakook pruunistatud või kreemiga). Loodetavasti jääb midagi ka meie pisikesele maiustamiseks ja emme-issi ei pane kogu kõrvitsalist üksi nahka (kuigi tänase valguses tundub, et lapse tarvis tuleb üks täiendav kõrvits tellida.)

Kolmapäev, 19. oktoober 2011

Pirnimoos sidruni ja vanilliga

Sain õe aiast kotitäie pirne. Eesti kokandussaitidel ringi uidates leidsin nami-namist väga hea pirnimoosi retsepti. Jagan lahkesti ka teiega.

Algses retseptis on moos lastud läbi köögikombaini puruks. Proovisin nii purustatud kui purustamata varianti ja mulle meeldis tükiline versioon rohkem.





Pirnimoos sidruni ja vanilliga

2 kg pirne
1 vanillikaun
1 sidrun
1 kg (moosi)suhkrut

Koori pirnid ja eemalda neil südamikud. Lõika puhastatud pirnid tükkideks ja pane koos veega potti.
Lõika vanillikaun pikuti pooleks, kraabi vanilliseemned terava noaga välja ja lisa need koos kaunaga potti. 


Pese sidrun, riivi selel koor ning pigista välja mahl. Pane need samuti potti. 



Keeda moosi tasasel tulel umbes tund aega, kuni pirnid on katki keenud. Soovi korral püreesta köögikombainis, pane pirnipüree uuesti potti. Lisa moosisuhkur ning keeda veel 10 minutit.
Pane valmis pirnimoos kuumadesse steriliseeritud purkidesse. Kaaneta.





Allikas: Nami-nami (Retsept on Soome ajakirjast MAKU)

Pühapäev, 16. oktoober 2011

Lehttaigna volovanid tursamaksaga

Pojakese esimeseks sünnipäevaks tegin lisaks mõmmi-tordile ka soolaseis suupisteid. Popimaid olid kindlasti volovanid tursamaksaga. Tursamaks on üks äraütlemata hea asi, mida miskipärast Eestis teenimatult harva peolauale pannakse. Allolevat tursamaksasalatit võib pakkuda ka lihtsalt röstsaiaga. Ikka on väga maitsev! Kes kavatseb seda siiski lehttaignakorvikeses pakkuda, siis julgen väga soovitada Selveris (ja võimalik, et ka mujal) müüdavat Pagaripoiste lehttainast. See kerkis super hästi ja oli väga maitsev (tegin jääkidest igasuguse katteta lehttaignaüpsiseid ja kõik söödi kiirelt ära).




Lehttaigna volovanid tursamaksaga

1 kg lehttainast
1 karp tursamaksa
1 väiksem sibul
3 keedetud muna

Volovanide jaoks pane ahi 200 kraadi juurde soojenema. Aseta tainas lauale. Volovani põhjaks minevat taigna osa võid pisut õhemaks rullida, aga servade osa pigem mitte - mida rohkem kerkib ja kõrgem tuleb, seda parem. Pressi piparkoogivormi või väiksema tassiga taignast välja ringid (põjadeks). Pane põhjad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja tee neisse kahvliga augukesed (et põhjad vähem kerkiks ja keskelt väga puhvi ei läheks.

Nüüd pressi  sama vormiga uuesti ringid välja ja nende seest pressi välja väiksema vormiga väiksemad ringid. Pane saadud "võru" põhjade äärte peale korvi seinteks. Küpseta u 200 kraadi juures u 10 minutit, kuni korvikesed on kuldsed.  

Sisuks haki kõik koostisosad hästi peeneks ja pane volovanidesse. Kaunista maitserohelisega.


Pirnikeeks (või pirnimuffinid) kreekapähklitega

Mida teha pirnidest? Tee üks korralik sügisene pirniküpsetis! Seda tainast võid küpsetada keeksina või teha sellest hoopis muffineid. Mõlema variandi puhul saad mõnusa ja mahlase tulemuse.







Pirnikeeks (või pirnimuffinid) kreekapähklitega

150 g võid
2 dl demerara või muscovado suhkrut
3 muna
1,5 dl piima
3,5 dl jahu
2 tl küpsetuspulbrit
1 l vanillisuhkrut
2 keskmist või 4 väikest pirni
50 g jämedalt hakitud kreekapähkleid

Hõõru toasoe või suhkruga vahule ning lisa seejärel ükshaaval munad. Sega hulka piim, jahu, vanillisuhkur ja küpsetuspulber, kreekapähklid ning viimasena kooritud ja tükeldatud pirnid (mina jätsin paar pirnipoolikut ka keeksi kaunistamiseks).

Küpseta muffineid 180 kraadi juures u 30 minutit või keeksi u 50 minutit. Serveerimisel võid peale puistada tuhksuhkrut.


Allikas: Selveri reklaamleht sept 2011

Mõmmitort ehk Kaurike sai aastaseks

Meie pisike mõmmik sai sel nädalal aastaseks! Tegin talle loomulikult ka tordi. Alguses oli plaan teha autoga Tort nagu Ragne blogis (seal on paar väga head näidet). Kuna aga oskusi pisut nappis ja Kaur oskab lisaks"auto"-le oma 5 sõna seas öelda ka "mõmme" (mis tähendab mõmmit), siis valmis hoopis mõmmi-tort. Mõmmi meenutab pisut koalat, aga sünnipäevalaps tundis mõmmi ära ja see on kõige tähtsam.

Põhjaks oli üks mu lemmikuid - porgandi-ananassikook. Kartsin, et biskviit on liiga pehme ja seda on keeruline dekoreerida. Peal on kõige harilikum Kalevi martsipanimass, mille rullisin lihtsalt laiaks ja laotasin üle tordi. Enne todile paigutamist panin alla veel pisut toorjuustu, et kate ilusti tordil püsiks. Mõmmi on tehtud kakaoga segi mätsitud martsipanist, silmadeks pipraterad. Lihtne, aga päris nunnu tuli. VÄGA maitsev ja mahlane tort tuli. Igatahes sõbrad nõudsid tungivalt retsepti avaldamist. Algses retseptis on ette nähtud kook katta toorjuustu-vahukoore kreemiga (mis on samuti maitsev), aga martsipan sobis sellele todile nii hästi, et see justkui olekski sinna loodud.



Porgandi-ananassitort


4 dl suhkrut
2 dl õli
3 muna
3,5 dl nisujahu
2 tl küpsetuspulbrit
1 tl soodat
1 tl kaneeli
350 g porgandeid
1 väike purk purustatud ananassi konservi
50 g jämedalt hakitud kreekapähkleid (sobivad ka muud pähklid)


Pane ahi 175 kraadi juures soojenema.

Vahusta munad suhkruga ja lisa neile õli. Kui kogu suhkur kohe ära ei sula, ei juhtu sellest midagi. Sega omavahel jahu, küpsetuspulber, sooja ja kaneel ning sega munavahu sisse. Koori ja riivi porgandid, nõruta ananassikonserv. Sega porgand ja ananass ning purustatud põhklid taigna hulka. Vala tainas küpsetuspaberiga kaetud vormi (mul oli 28 cm diameetriga vorm) ja küpseta u 1 tund ja 30 minutit.

Enne tordi kaunistamist lase tal täielikult ära jahtuda.


Kate (variant 1 ehk toorjuustukreem)

500 g toorjustu (nt mascarponet, aga mulle maitseb veel rohkem maitsestamata Philadelphia)
2 dl vahukoort
2 dl tuhksuhkrut
2-3  sidruni mahl

Vahusta vahukoor. Sega omavahel toorjuust, suhkur ja sidrunimahl, lisa sellele vahustatud vahukoor. Lõika tort kaheks, määri 1/3 tordi vahele ja ülejäänu tordi peale. Kaunista füüsalite, pekanpähklite või kreekapähklitega.


Kate (variant 2 ehk martsipan)

Võta 2 pakki Kalevi martsipani (vist olid 200g pakid), mätsi need üheks palliks ja rulli laiali. Eriti hea on seda teha näiteks. Tupperware mittekleepuva taignarulli ja alusega. Kui oled martsipani laiali rullinud, keera see uuesti õrnalt taignarulli peale ja lauta siis otse rullilt koogile. Kaunista nagu kreemiga varianti. 






Siin näed tordi õiget kõrgust - see oli ikka oma 6 cm kõrge küll ja päris lai.


Siin on paar fotot ka lõbusamast peoseltkonnast! Sünnipäevalaps on keskmine!

Laupäev, 15. oktoober 2011

Õunakrõbedik rosinate ja mustade ploomidega

Olin juba  ammu mõelnud, et võiks teha blogijate seas väga poppi õunakrõbedikku, sest kooke on juba tehtud ka ja tahtsin teha õuntest midagi muud. Ma muidugi arvasin, et kõik retseptid on  sama sisuga ja muudkui tee. Aga võta näpust! Leidsin hunniku erinevaid retsepte. No mis siis ikka. Analüüsisin neid veidi, lisasin omalt poolt rosinad ja mustad ploomid ning voilà - valmiski mu oma krõbedik! Väga maitsev kusjuures!



 Õunakrõbedik rosinate ja mustade ploomidega

Õunakiht
1 kg õunu
3 spl demerara suhkrut
2 spl võid
suurem peotäis rosinaid
suurem peotäis kuivatatud musti ploome

Kate
125 g võid
2 dl purustatud kaerahelbeid (kasutasin Veski Mati omi - need ei ole liiga peeneks tehtud)
2 dl nisujahu
1 dl demerara suhkrut (võid asendada ka tavalise suhkruga)
0,5 dl muscovado suhkrut (võid asendada ka tavalise suhkruga)

Koori ja tükelda õunad õhukesteks viiludeks. Pane pannile või, lisa sellele õunad ja kuumuta aegajalt segades kergelt läbi, et õunad hakkaks õrnalt pehmenema. Lisa 3 spl demerara suhkrut, sega läbi ja lülita pliit välja.Lisa leotatud rosinad ja kergelt tükeldatud ploomid (kui kasutad pehmeid ploome, ei ole vaja neid eelnevalt leotada).



Katte jaoks pane või kaussi, lisa suhkur, jahu ja kaerahelbed. Haki esialgu pisut noaga ja siis mudi näppude vahel mõnusaks tükiliseks puruks.

Vala õunasegu küpsetusvormi. Vala selle peale kaerahelbe-puru. Küpseta u 200-kraadises ahjus 30 minutit. Serveeri vaniljejäätise, vaniljekastme või vahukoorega.

Laupäev, 8. oktoober 2011

Lambahautis fetaga

Ma garanteerin, et kas Sulle lammas meeldib või ei meeldi, seda pada sööd ikka kaks portsu.

Minust muidugi ei tasu rääkidagi... ma jumaldan lammast - igas asendis ja igal kujul. Abikaasa ei armasta üldse eriti lihakraami (tegeleb joogaga ja eelistab alati taimi lihale) ja kuigi ta alguses vingutas pisut nina, et jälle lihatoitu tegin, lubas ta pisut siiski proovida. "Pisut proovimise" järel pani ta kiites nahka kaks korraliku portsu! See räägib ilmselt enda eest. Seega lammas potti ja feta peale!




Lambahautis fetaga

0,5-1 kg kuubikuteeks tükeldatud lambaliha (olenevalt sellest, kui lihast rooga soovid)
2 sibulat
1-2 suuremat punast paprikat
400-500 g purustatud tomateid või umbes 200 g korralikku tomatipastat
2 dl lambaleent või veisepuljongit
2 küün küüslauku
1 tl suitsutatud paprika pulbrit (kui sul seda ei ole, ei juhtu ka midagi)
1 väike kuivatatud või värske tshilikaun või 0,5 tl kuivatatud tshillipulbrit
1 oksake värsket või 0,5 tl kuivatatud rosmariini
0,5 tl pune
pisut musta pipart
u 200 g pehmet ja kreemjat feta juustu (kõvemat)
maitse järgi soola (NB! ole soolaga ettevaatlik - feta on juba ise päris soolane)

Pruunista lambaliha tükid kuumal pannil väheses õlis või tükikese võiga ja pane need kõrvale.

Pane pannile törts õli ja lisa hakitud sibul. Kui sibul muutub klaasjaks, lisa hakitud küüslauk ning kuubikuteks lõigatud paprika. Kuumuta segades paar minutit, kuni paprika hakkab ilmutama esimesi küpsemise märke. Lisa maitseained ja sega pidevalt (rosmariin, pune, pipar, paprikapulber). Umbes minuti pärast lisa purustatud tomat või tomatipasta ja puljong ning lambaliha tükid.

Hauta tasasel tulel umbes 1,5 tundi, aegajalt segades. Kõige lõpus (u paar minutit enne valmimist) sega hulka kreemjas feta juust.

Serveeri lihtsalt sepiku või valge leivaga ja värske salatiga. Sobib süüa ka kartuli või riisiga.

Kreekapärane baklazhaanivorm

Tahad sööjaid petta? Aga palun! Nad ei saa ilmselt arugi, et söövad baklazhaani, sest vormi maitse ja välimus meenutavad pigem midagi seentelaadset. Heas mõttes. Minu isa igatahes palus veel tükikese seda "seenepitsat" :) Kui lapsed ei armasta näiteks köögivilju võid neile teha seda vormi ja ilmselt küsivad nad veel juurdegi, saamata arugi, et tegu on taimetoiduga. Pildil ei näe see roog ehk just kõige parem välja, agategelikkuses on tegu igati kena ja mahlase suutäiega. Tervislikuga pealegi.



Kreekapärane baklazhaanivorm


3-4 baklazhaani ehk pommut
1 sibul
3-4 küüslaugu küünt
6 muna
pisut safranit
1 tl paprikapulbrit
Praadimiseks õli
Maitse järgi soola ja musta pipart

Lõika baklazhaanid pikuti neljaks, puista neile soola ja lase mõned minutid nii seista (nii saad lahti kibedast maitsest). Loputa need puhtaks ja patsuta köögipaberiga kuivaks. Prae baklazhaaniviile väiksel tulel veidikese õliga mõlemalt poolt u 10 minutit ehk kuni nad on pehmed ja pisut pruunikad. Pane nad jahtuma.

Baklazhaaniviilude praadimise ajal haki sibul. Kui baklazhaanid on praetu lisa pannile uuesti pisut õli ja kuumuta selles sibulat, kuni see muutub klaasjaks. Lisa maitseained, sega läbi ja võta pann tulelt.


Haki baklazhaaniviilud tükikestes (u 1 cm*1 cm).

Klopi munad lahti, lisa neile baklazhaanitkid ja praetud sibul. Sega läbi. Pane õlitatud vormi ja küpseta u 180 kraadi juures 30-40 minutit. Serveeri valge leiva ja toorsalatiga või klassikalise kreeka salatiga.



Reede, 16. september 2011

Indiapärane läätsepada

Algselt on see toit ettenähtud supina, aga välja tuli päris paks ja toitev roog. Seega õigem oleks seda nimetada pajaks.  Eile külas käinud sõbranna kiitis seda nii väga, et otsustasin retsepti ka teiste jaoks blogisse üles panna.  NB! Võimalusel osta poest läätsed, mille saad valmis 8-10 minutiga. Osad läätsed keevad pool tundi.



Indiapärane läätsepada

 Paja sisse
2 dl punaseid läätsi
1 tl võid või õli
1 keskmine sibul
1-2 küünt küüslauku
100 g spinatit
0,25 tl valget pipart
0,5 tl jahvatatud sinepiseemneid 
1 tl kurkumit või  karrit
väike tükike kaneelikoort
1 loorberileht
(soovi koral 0,5 tl jahvatatud vürtsköömneid)
400 g purustatud tomatit (1 väiksem konservipurk)
1 spl kalakastet (võid asendadaka 0,t5 tl tavalise soolaga)

Serveerimiseks
1 sidrun
pisut peterselli

Keeda läätsesid nii kaua kui pakil näidatud. Võid keeduvette panna u 1 tl soola. Samal ajal sulata pannil või või kuumuta õli. Prae sibul ja küüslaukk kuldkollakaks. Lisa panile spinat ja maitseained ning kuumuta veel umbes 3 minutit. Seejärel lisa tomatikonserv ja hauta vaiksel tulel u 15 minutit. Keera kuumus maha ja lisa keedetud ja kurnatud  läätsed. Pada ongi valmis! Serveeri kohe sidrunisektoriga (millest  iga sööja pigistab ise mahla paja peale) ja peterselliga.


Laupäev, 27. august 2011

Täidetud tomatid tuunikalaga



Sul on kodus mõned "üleliigsed" tomatid ja külmikus ootab "igaks juhuks" ostetud tuunikalakonserv juba paar kuud oma etteastet. Just nüüd on õige hetk keerata kokku mõned täidetud tomatid tuunikalaga!


Täidetud tomatid tuunikalaga

7 suuremat tomatit
1 konserv tuunikalatükke vees või õlis
1 klaas keedetud riisi (umbes 0,5 kl toorest riisi)
30 g riivitud parmesani juustu
pool karpi meelepärast määrdejuustu (näiteks Philadelphia, Merevaik vms)
Pisut musta pipart


Pane riis keema.

Lõika tomatitel "kaas" pealt. Puhasta tomatid seest seemnetest, mahlast ja vaheseintest (lusikaga).

Sega riis tuunikala konservi, pipra ja juustudega. Täida tomatid riisiseguga, pane kaaned tagasi peale ja küpseta ahjus umbes 30 minutit.






Neljapäev, 18. august 2011

Täidetud paprikad



Millegipärast tundus selel toidu valmistamine mulle alti keeruine. Mul pole aimugi, miks see nii oli. Tegelikkuses valmivad täidetud paprikad väga kiiresti ja väga väikese vaevaga. Aga maitsevad mmmmm kui hästi... Ühtlasi on see ka suhteliselt tervislik toit.

Täitmiseks sobivd mistahes piprad, mis aias kasvavad või poes-turul saada on (v.a. ilmslet päris tshilli).


Täidetud paprikad

6-8 paprikat (vastavalt sellele, mitu neid Sul ahjupotti mahub)
500 g hakkliha
1 muna
Soola, pipart, pitsamaitseainet, sovipäraseid ürte või muid maitseaineid
1 dl keetmata riisi (ehk 2 dl keedetud riisi)
(Peotäis leotatud rosinaid)
0,5 l vett
1 puljongikuubik


Keeda riis.

Sega kokku kõik ained (peale paprikate).

Lõika paprikatel kaas maha ja puhasta need seemnetest ja pehmest osast. Topi paprikad hakklihasegu täis (võid panna kaaned täidetud paprikatele uuesti peale). Pane paprikad ahjupotti või väiksemasse ahjuvormi, vala  peale puljong (vee ja puljongikuubiku segu) ja pane paprikad 220-kraadisesse ahju 40 minutiks küpsema. Kui sul on kaanega ahjupott, pane kaas küpsemise ajaks potile peale.

Serveeri valmis rooga hapukoorega. Võid kõrvale pakkuda näiteks riisi, aga paprikad on väga maitsvad ka iseseisva roana või näiteks leivaga.



Kanakuskuss karripastaga

 
 


Tahtsin ära kasutada kappi seisma jäänud karripasta ja eile praetud kana kintsuliha tükid (muuseas, kui Sul on idamaise mekiga toitudesse valida kanafilee ja kana kintsuliha vahel, siis soovitan julgesti just viimast, mis on minu arust maitsvam). Leidsin Nami-Namist mõnusa kanakuskussi retsepti, mida pisut mugandasin. Tuli mõnus ja mõõdukalt vütsikas roog (vütsikus sõltub sellest, kui teravat karripastat kasutad. Minu oma oli üsna mahe).


Kanakuskuss karripastaga

Kuskuss
250 g kuskussi
1 spl oliivioli
300 ml vett
1,5 tl soola
1 spl võid

Muu
1 suurem hakitud sibul
 2 suur kanafileed või 4 kintsufileed
1-2 spl karripastat
100 g pehmeid kuivatatud aprikoose (poolekslõigatuna)
Peotäis rosinaid
Peotäis meelepäraseid pähkleid (mandleid, maapähkleid või indiapähkleid)

Serveerimiseks
Maitsestamata jogusrtit või raita kastet
Peotäis värsket koriandrit

Kõigepealt pane rosinad ja aprikoosid vette likku.
 
Järgmiskes valmista ette kuskuss. Selleks keeda potis vesi, lisa sellele 1 spl oliivõli ja 1,5 tl soola. Sega sisse kuskuss. Lase sellel  seista, kergelt segades, et kuskuss tükki ei läheks ja ilus sõmer jääks. Vajadusel lisa veidi vett, kui segu kipub liiga kuivaks jääma.

Prae sibulat õlis paar minutit, siis lisa tükeldatud kanaliha ja prae umbes viis minutit, lisa pähklid ja prae veel paar minutit. Lisa varem ette vamistatud kuskuss, rosinad ja aprikoosid. Kuumuta veel paar minutit (segades) ja serveeri maitsestamata jogurti või raita kastmega.

Mugandatud Nami-Namist


Ämbrisalat


Teeme igal aastal mehega kurkidest purki ämbrisalatit. Nii paarkümmend purki ikka. Kuigi ka marineeritud kurgid on maitsvad, eelistan ma iga kell toidu kõrvale just ämbrisaatit. Ämbrisalati eelis on ka see, selles saab ära kasutada ülekasvanud kurgid (ehk kui tekib küsimus, mida teha liiga suureks kasvanud kurkidega, siis tee ämbrisalatit!) 


Ämbrisalat

7 kg kurke
2 kg sibulat
1 kg porgandit
0,5 l toiduõli
100 g 10% äädikat
10 dessertlusikat jämedat soola (lusikas peab olema triiki, mitte kuhjaga, muidu tuleb liiga soolane)
4 sl suhkrut
100 g noort tilli

Viiluta kurgid õhukeselt puhtasse potti või emailämbrisse (võid kurke viilutada koorega või ilma, kuidas sullemeeldib. Mina kooring kurgid enne ära). Eriti mugav on kurke lõikuda köögikombainiga (selle "riiviga", kus sees on pilu). Viiluta sibul (seda teen ka köögikombainiga. Kui viilutades tulevad liiga suured tükid, võid ka kombaini jämeda riiviga riivida) ja lisa kurkidele. Riivi jämeda riiviga porgand ja haki till peeneks.

Sega kõik köögiviljad segamini. Lisa sool, suhkur, äädikas, õli ja sega kõik läbi. Vajuta salat nõus tihkelt kinni ja pane vajutise alla (näiteks aseta salatile taldrik, mille peale aseta kivi või vett täis purk. Jäta 24 tunniks jahedasse kohta seisma (soovitavalt keldrisse või sahvrisse, aga sobib ka näiteks külmem vannitoa põrand).

Peale 24-tunnist seismist kuumuta salatit nõrgal kuumusel 20 minutit ja pane puhtakspestud ja kuumutatud purkidesse.

Serveeri mistahes sooja roa kõrvale.

Skokolaadi-datlikook



Kuna olin Cointreau-juustukoogi taigna kogusega üle pingutanud, tegin ülejäänud poolest taignast ise väljamõeldud datlikoogi ehk lisasin olemasolevale shokolaadi-taignale lihtsalt tükeldatud datleid ja kaunistasin saadud üllitise samuti datlitega. Väga maitsev tuli. Abikaasale meeldis see üllitis isegi  rohkem kui shokolaadi-juustukook ise.


Skokolaadi-datlikook

100g tumedat shokolaadi
100g võid
1,5 dl suhkrut
2 muna
1 dl jahu
2 spl likööri (mina panin Cointreaud, aga sobivad ka näiteks Baileys, Vana Tallinn jms)
10 datlit tükeldatuna (taignasse)
4 tervet datlit kaunistuseks
(soovi korral peotäis meelepäraseid pähkleid - mina kasutasin kreekapähkleid)


NB! Sellest kogusest saad suhteliselt õhukese koogi. Kui soovid paksemat kooki, sisi kahekordista kogust. Kuna kook on üsna shokolaadine ja rammus, siis oli see väga hea ka õhukesena.

Sulata madalal kuumusel šokolaad võiga, sega hulka suhkur. Sega jahutunud šokolaadi-segule ükshaaval sisse munad, ise pidevalt segades. Lõpuks vala juurde ka liköör, tükeldatud datlid ja jahu ning sega ühtlaseks taignaks. Vala taigen (soovitavalt  küpsetuspaberiga vooderdatud) keskmise suurusega koogivormi põhjale (mina tegin keskmisest pisut väiksemas ümaras vormis). Kaunistuseks mõeldud datlid lõika pikuti pooleks ja lao koogile.

Küpseta 150 kraadi juures 35-40 minutit või seni kuni kook tahenenud on.

Serveeri niisama või vanillijäätisega.



Enne küpsetamist



Pärast küpsetamist