Kolmapäev, 19. oktoober 2011

Pirnimoos sidruni ja vanilliga

Sain õe aiast kotitäie pirne. Eesti kokandussaitidel ringi uidates leidsin nami-namist väga hea pirnimoosi retsepti. Jagan lahkesti ka teiega.

Algses retseptis on moos lastud läbi köögikombaini puruks. Proovisin nii purustatud kui purustamata varianti ja mulle meeldis tükiline versioon rohkem.





Pirnimoos sidruni ja vanilliga

2 kg pirne
1 vanillikaun
1 sidrun
1 kg (moosi)suhkrut

Koori pirnid ja eemalda neil südamikud. Lõika puhastatud pirnid tükkideks ja pane koos veega potti.
Lõika vanillikaun pikuti pooleks, kraabi vanilliseemned terava noaga välja ja lisa need koos kaunaga potti. 


Pese sidrun, riivi selel koor ning pigista välja mahl. Pane need samuti potti. 



Keeda moosi tasasel tulel umbes tund aega, kuni pirnid on katki keenud. Soovi korral püreesta köögikombainis, pane pirnipüree uuesti potti. Lisa moosisuhkur ning keeda veel 10 minutit.
Pane valmis pirnimoos kuumadesse steriliseeritud purkidesse. Kaaneta.





Allikas: Nami-nami (Retsept on Soome ajakirjast MAKU)

Pühapäev, 16. oktoober 2011

Lehttaigna volovanid tursamaksaga

Pojakese esimeseks sünnipäevaks tegin lisaks mõmmi-tordile ka soolaseis suupisteid. Popimaid olid kindlasti volovanid tursamaksaga. Tursamaks on üks äraütlemata hea asi, mida miskipärast Eestis teenimatult harva peolauale pannakse. Allolevat tursamaksasalatit võib pakkuda ka lihtsalt röstsaiaga. Ikka on väga maitsev! Kes kavatseb seda siiski lehttaignakorvikeses pakkuda, siis julgen väga soovitada Selveris (ja võimalik, et ka mujal) müüdavat Pagaripoiste lehttainast. See kerkis super hästi ja oli väga maitsev (tegin jääkidest igasuguse katteta lehttaignaüpsiseid ja kõik söödi kiirelt ära).




Lehttaigna volovanid tursamaksaga

1 kg lehttainast
1 karp tursamaksa
1 väiksem sibul
3 keedetud muna

Volovanide jaoks pane ahi 200 kraadi juurde soojenema. Aseta tainas lauale. Volovani põhjaks minevat taigna osa võid pisut õhemaks rullida, aga servade osa pigem mitte - mida rohkem kerkib ja kõrgem tuleb, seda parem. Pressi piparkoogivormi või väiksema tassiga taignast välja ringid (põjadeks). Pane põhjad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja tee neisse kahvliga augukesed (et põhjad vähem kerkiks ja keskelt väga puhvi ei läheks.

Nüüd pressi  sama vormiga uuesti ringid välja ja nende seest pressi välja väiksema vormiga väiksemad ringid. Pane saadud "võru" põhjade äärte peale korvi seinteks. Küpseta u 200 kraadi juures u 10 minutit, kuni korvikesed on kuldsed.  

Sisuks haki kõik koostisosad hästi peeneks ja pane volovanidesse. Kaunista maitserohelisega.


Pirnikeeks (või pirnimuffinid) kreekapähklitega

Mida teha pirnidest? Tee üks korralik sügisene pirniküpsetis! Seda tainast võid küpsetada keeksina või teha sellest hoopis muffineid. Mõlema variandi puhul saad mõnusa ja mahlase tulemuse.







Pirnikeeks (või pirnimuffinid) kreekapähklitega

150 g võid
2 dl demerara või muscovado suhkrut
3 muna
1,5 dl piima
3,5 dl jahu
2 tl küpsetuspulbrit
1 l vanillisuhkrut
2 keskmist või 4 väikest pirni
50 g jämedalt hakitud kreekapähkleid

Hõõru toasoe või suhkruga vahule ning lisa seejärel ükshaaval munad. Sega hulka piim, jahu, vanillisuhkur ja küpsetuspulber, kreekapähklid ning viimasena kooritud ja tükeldatud pirnid (mina jätsin paar pirnipoolikut ka keeksi kaunistamiseks).

Küpseta muffineid 180 kraadi juures u 30 minutit või keeksi u 50 minutit. Serveerimisel võid peale puistada tuhksuhkrut.


Allikas: Selveri reklaamleht sept 2011

Mõmmitort ehk Kaurike sai aastaseks

Meie pisike mõmmik sai sel nädalal aastaseks! Tegin talle loomulikult ka tordi. Alguses oli plaan teha autoga Tort nagu Ragne blogis (seal on paar väga head näidet). Kuna aga oskusi pisut nappis ja Kaur oskab lisaks"auto"-le oma 5 sõna seas öelda ka "mõmme" (mis tähendab mõmmit), siis valmis hoopis mõmmi-tort. Mõmmi meenutab pisut koalat, aga sünnipäevalaps tundis mõmmi ära ja see on kõige tähtsam.

Põhjaks oli üks mu lemmikuid - porgandi-ananassikook. Kartsin, et biskviit on liiga pehme ja seda on keeruline dekoreerida. Peal on kõige harilikum Kalevi martsipanimass, mille rullisin lihtsalt laiaks ja laotasin üle tordi. Enne todile paigutamist panin alla veel pisut toorjuustu, et kate ilusti tordil püsiks. Mõmmi on tehtud kakaoga segi mätsitud martsipanist, silmadeks pipraterad. Lihtne, aga päris nunnu tuli. VÄGA maitsev ja mahlane tort tuli. Igatahes sõbrad nõudsid tungivalt retsepti avaldamist. Algses retseptis on ette nähtud kook katta toorjuustu-vahukoore kreemiga (mis on samuti maitsev), aga martsipan sobis sellele todile nii hästi, et see justkui olekski sinna loodud.



Porgandi-ananassitort


4 dl suhkrut
2 dl õli
3 muna
3,5 dl nisujahu
2 tl küpsetuspulbrit
1 tl soodat
1 tl kaneeli
350 g porgandeid
1 väike purk purustatud ananassi konservi
50 g jämedalt hakitud kreekapähkleid (sobivad ka muud pähklid)


Pane ahi 175 kraadi juures soojenema.

Vahusta munad suhkruga ja lisa neile õli. Kui kogu suhkur kohe ära ei sula, ei juhtu sellest midagi. Sega omavahel jahu, küpsetuspulber, sooja ja kaneel ning sega munavahu sisse. Koori ja riivi porgandid, nõruta ananassikonserv. Sega porgand ja ananass ning purustatud põhklid taigna hulka. Vala tainas küpsetuspaberiga kaetud vormi (mul oli 28 cm diameetriga vorm) ja küpseta u 1 tund ja 30 minutit.

Enne tordi kaunistamist lase tal täielikult ära jahtuda.


Kate (variant 1 ehk toorjuustukreem)

500 g toorjustu (nt mascarponet, aga mulle maitseb veel rohkem maitsestamata Philadelphia)
2 dl vahukoort
2 dl tuhksuhkrut
2-3  sidruni mahl

Vahusta vahukoor. Sega omavahel toorjuust, suhkur ja sidrunimahl, lisa sellele vahustatud vahukoor. Lõika tort kaheks, määri 1/3 tordi vahele ja ülejäänu tordi peale. Kaunista füüsalite, pekanpähklite või kreekapähklitega.


Kate (variant 2 ehk martsipan)

Võta 2 pakki Kalevi martsipani (vist olid 200g pakid), mätsi need üheks palliks ja rulli laiali. Eriti hea on seda teha näiteks. Tupperware mittekleepuva taignarulli ja alusega. Kui oled martsipani laiali rullinud, keera see uuesti õrnalt taignarulli peale ja lauta siis otse rullilt koogile. Kaunista nagu kreemiga varianti. 






Siin näed tordi õiget kõrgust - see oli ikka oma 6 cm kõrge küll ja päris lai.


Siin on paar fotot ka lõbusamast peoseltkonnast! Sünnipäevalaps on keskmine!

Laupäev, 15. oktoober 2011

Õunakrõbedik rosinate ja mustade ploomidega

Olin juba  ammu mõelnud, et võiks teha blogijate seas väga poppi õunakrõbedikku, sest kooke on juba tehtud ka ja tahtsin teha õuntest midagi muud. Ma muidugi arvasin, et kõik retseptid on  sama sisuga ja muudkui tee. Aga võta näpust! Leidsin hunniku erinevaid retsepte. No mis siis ikka. Analüüsisin neid veidi, lisasin omalt poolt rosinad ja mustad ploomid ning voilà - valmiski mu oma krõbedik! Väga maitsev kusjuures!



 Õunakrõbedik rosinate ja mustade ploomidega

Õunakiht
1 kg õunu
3 spl demerara suhkrut
2 spl võid
suurem peotäis rosinaid
suurem peotäis kuivatatud musti ploome

Kate
125 g võid
2 dl purustatud kaerahelbeid (kasutasin Veski Mati omi - need ei ole liiga peeneks tehtud)
2 dl nisujahu
1 dl demerara suhkrut (võid asendada ka tavalise suhkruga)
0,5 dl muscovado suhkrut (võid asendada ka tavalise suhkruga)

Koori ja tükelda õunad õhukesteks viiludeks. Pane pannile või, lisa sellele õunad ja kuumuta aegajalt segades kergelt läbi, et õunad hakkaks õrnalt pehmenema. Lisa 3 spl demerara suhkrut, sega läbi ja lülita pliit välja.Lisa leotatud rosinad ja kergelt tükeldatud ploomid (kui kasutad pehmeid ploome, ei ole vaja neid eelnevalt leotada).



Katte jaoks pane või kaussi, lisa suhkur, jahu ja kaerahelbed. Haki esialgu pisut noaga ja siis mudi näppude vahel mõnusaks tükiliseks puruks.

Vala õunasegu küpsetusvormi. Vala selle peale kaerahelbe-puru. Küpseta u 200-kraadises ahjus 30 minutit. Serveeri vaniljejäätise, vaniljekastme või vahukoorega.

Laupäev, 8. oktoober 2011

Lambahautis fetaga

Ma garanteerin, et kas Sulle lammas meeldib või ei meeldi, seda pada sööd ikka kaks portsu.

Minust muidugi ei tasu rääkidagi... ma jumaldan lammast - igas asendis ja igal kujul. Abikaasa ei armasta üldse eriti lihakraami (tegeleb joogaga ja eelistab alati taimi lihale) ja kuigi ta alguses vingutas pisut nina, et jälle lihatoitu tegin, lubas ta pisut siiski proovida. "Pisut proovimise" järel pani ta kiites nahka kaks korraliku portsu! See räägib ilmselt enda eest. Seega lammas potti ja feta peale!




Lambahautis fetaga

0,5-1 kg kuubikuteeks tükeldatud lambaliha (olenevalt sellest, kui lihast rooga soovid)
2 sibulat
1-2 suuremat punast paprikat
400-500 g purustatud tomateid või umbes 200 g korralikku tomatipastat
2 dl lambaleent või veisepuljongit
2 küün küüslauku
1 tl suitsutatud paprika pulbrit (kui sul seda ei ole, ei juhtu ka midagi)
1 väike kuivatatud või värske tshilikaun või 0,5 tl kuivatatud tshillipulbrit
1 oksake värsket või 0,5 tl kuivatatud rosmariini
0,5 tl pune
pisut musta pipart
u 200 g pehmet ja kreemjat feta juustu (kõvemat)
maitse järgi soola (NB! ole soolaga ettevaatlik - feta on juba ise päris soolane)

Pruunista lambaliha tükid kuumal pannil väheses õlis või tükikese võiga ja pane need kõrvale.

Pane pannile törts õli ja lisa hakitud sibul. Kui sibul muutub klaasjaks, lisa hakitud küüslauk ning kuubikuteks lõigatud paprika. Kuumuta segades paar minutit, kuni paprika hakkab ilmutama esimesi küpsemise märke. Lisa maitseained ja sega pidevalt (rosmariin, pune, pipar, paprikapulber). Umbes minuti pärast lisa purustatud tomat või tomatipasta ja puljong ning lambaliha tükid.

Hauta tasasel tulel umbes 1,5 tundi, aegajalt segades. Kõige lõpus (u paar minutit enne valmimist) sega hulka kreemjas feta juust.

Serveeri lihtsalt sepiku või valge leivaga ja värske salatiga. Sobib süüa ka kartuli või riisiga.

Kreekapärane baklazhaanivorm

Tahad sööjaid petta? Aga palun! Nad ei saa ilmselt arugi, et söövad baklazhaani, sest vormi maitse ja välimus meenutavad pigem midagi seentelaadset. Heas mõttes. Minu isa igatahes palus veel tükikese seda "seenepitsat" :) Kui lapsed ei armasta näiteks köögivilju võid neile teha seda vormi ja ilmselt küsivad nad veel juurdegi, saamata arugi, et tegu on taimetoiduga. Pildil ei näe see roog ehk just kõige parem välja, agategelikkuses on tegu igati kena ja mahlase suutäiega. Tervislikuga pealegi.



Kreekapärane baklazhaanivorm


3-4 baklazhaani ehk pommut
1 sibul
3-4 küüslaugu küünt
6 muna
pisut safranit
1 tl paprikapulbrit
Praadimiseks õli
Maitse järgi soola ja musta pipart

Lõika baklazhaanid pikuti neljaks, puista neile soola ja lase mõned minutid nii seista (nii saad lahti kibedast maitsest). Loputa need puhtaks ja patsuta köögipaberiga kuivaks. Prae baklazhaaniviile väiksel tulel veidikese õliga mõlemalt poolt u 10 minutit ehk kuni nad on pehmed ja pisut pruunikad. Pane nad jahtuma.

Baklazhaaniviilude praadimise ajal haki sibul. Kui baklazhaanid on praetu lisa pannile uuesti pisut õli ja kuumuta selles sibulat, kuni see muutub klaasjaks. Lisa maitseained, sega läbi ja võta pann tulelt.


Haki baklazhaaniviilud tükikestes (u 1 cm*1 cm).

Klopi munad lahti, lisa neile baklazhaanitkid ja praetud sibul. Sega läbi. Pane õlitatud vormi ja küpseta u 180 kraadi juures 30-40 minutit. Serveeri valge leiva ja toorsalatiga või klassikalise kreeka salatiga.