Esmaspäev, 18. juuli 2011

Roheline kitseke

Et kõik ausalt ära rääkida, pean ma alustama sellest, et sama retsepti järgi tegin algselt lammast. Idee ühe minu lemmikblogija Liina Karroni blogist, kes omakorda sai retsepti Eesti Naisest, kus Hele-Mai Alamaa selle avaldas. Kuna ma olen ämma kastreerimata sokukeste liha tugeva kitse-maitsega alati hädas (st ei õnnestu sokukese maitset hästi ära peita), siis mõtlesin, et prooviks õige rohelist lammast rohelise kitsekesena. No tõesti - täitsa super! Kitse spetsiifilist maitset polnud üldse tunda ja liha ise oli pehme ning hõrk.

Väike nali ka... Kui blogi jaoks roast fotosid tegin (nagu ikka 100 erineva nurga alt ja erineva valgusega), siis mu ema, kes juhtus juures olema, lohutas, et mõni toit ei näegi pildil liiga isuäratav välja ja tuleb lihtsalt usaldada retsepti jagaja sõna, et roog on hää. Tõepoolest - tuleb tõdeda, et pehmelt öeldes näeb see roog välja nii, nagu keegi oleks taldrikule riisi kõrvale oksendanud. Aga uskuge mind - toit on oma tagasihoidlikule välimusele vaatamata vägagi maitsev:)





Roheline kitse(lamba)hautis India päraselt
 
1 kg kondita kitse või lamba liha
2 kl koriandrilehti
1 kl piparmünti
peotäis India pähkleid
2 rohelist chillikauna
3 sibulat
4 küüslauguküünt
jupike värsket ingverit
1 (suur!) prk kookospiima
500 g maitsestamata jogurtit
1 tl sinepiseemneid
4 kardemonikupart
4 nelgikest
väiksem kaneelikoor
pool tl kurkumit
poolteist tl koriandripulbrit
pool tl jahvatatud vürtsköömneid
pool tl garam masalat
1 laim
soola, musta pipart maitse järgi

Võimalusel hoia kitseliha le öö õrnas äädikalahuses või Sprites. See teeb liha pehmemaks ja aitab kitse maitset kaotada.

Nüüd aga retsepti enda juurde. Blenderda münt, koriander, pähklid ja tshillid. Võid lisadapisut  vett, et paremini purustuks.

Samal ajal kuumuta potis õli, lisa kaneel, sinepiseemned, kardemon, nelk, minuti pärast hakitud sibulad. Hauta sibulaid u 15 min, jälgi et ei kõrbeks. Nüüd lisa kuumust ja pane pannile ka tükeldatud lambaliha, hakitud küüslauk ja ingver. Prae 5 min ja siis lisa järelejäänud vürtsid. Lõpuks lisa blenderdatud segu, kookospiim ja jogurt. Hauta vähemalt poolteist tundi.

Serveeri basmati riisiga. Soovi korral võid juurde teha ka raita kastet või võta tükikese naani.

Sidrunitrühvlid musta pipra ja meresoolaga

Mulle maisevad väga nii valge  šokolaad kui ka sidrun. Bounteous bites blogist sain inspiratsiooni, kuidas need kaks ühendada. Pisut tuunisin küll retsepti, aga tulemus on ilmselt suhteliselt sarnane. Mulle meeldib heleda sisuga trühvel valges shokolaadis. Kuna mu mees nii magusat ei armasta, siis talle tegin samad trühvlid tumedas shokolaadis. Mõlemad vairandid olid väga head. Ilmselt on paljude jaoks retseptis üllatajaks sool. Paar tera soola aitavad magushaput kooslust hästi tasakaalustada. Kui ei usu, et meresool siia sobib, siis proovi ise järele!



Sidrunitrühvlid musta pipra ja meresoolaga
(umbes 20 tk)

Sisu
200 g valget šokolaadi
0,5 dl vahukoort
2 spl või rohkem sidrunimahla 
0,5 tl purustatud või värskelt jahvatatud musta pipart
Näpuotsaga meresoola helbeid (kui Sul peenikest meresoola ei ole, võid panna ka paar tera tavalist peensoola)

Katteks
200 g valget või tumedat šokolaad

Haki šokolaad peeneks. Kuumuta vahukoor ning vala hakitud šokolaadi peale. Sega, kuni segu on ühtlane. Lisa sidrunimahl. Tõsta trühvlisegu vähemalt pooleks tunniks külmkappi tahenema (mina kasutasin lausa sügavkülma, et trühvleid lihtsam glasuurida oleks).

Vormi tahkunud segust pallid ja tõsta need tagasi külma. 

Sulata veevannis katteks mõeldud šokolaad. Vaata, et vett shokolaadi sisse ei satuks, sest siis hakkab shokolaad muredaks muutuma. Torka trühvlid glasuurimiseks kiirelt šokolaadi sisse (näiteks hambatiku otsa torgatuna või viska lihtsalt shokolaadi sisse ja õngitse kahvliga välja) ning tõsta siis küpsetuspaberile tahkuma. Hoia külmas.

Kanapasta merevaiguga

See on pasta, mida on hea lihtne teha ja mis kõigile alati maitseb. Valmib 10 minutiga ehk just nii kiirelt, kui pasta keeb! Merevaigu asemel võid vastavalt oma maitsele kasutada ka muud juustu, näiteks sinihallitusjuustu. Idee on pärit minu kolleegilt Kairilt, kes teeb seda pastat brokkoli ja sinihallitusjuustuga. Püüan millalgi ka selle originaalretsepti siin ära tuua.



Kanapasta merevaiguga 

2  kanafileed
1 karp merevaiku (mina eelistasin lisanditeta varianti)
400 ml (vahu)koort
Praadimiseks võid
Soola ja pipart maitsestamiseks

Lõika kanafileed väiksemateks tükikesteks ja pruunista võis. Kui kana on küps, lisa koor ja kuumuta segades väiksel kuumusel, kuni see pakseneb. Lisa merevaik ja sega, kuni merevaik on sulanud ja ühtlaselt kastmesse sulandunud. Maitsesta pipra ja soolaga.

Serveeri meelepärase pastaga.

Pühapäev, 17. juuli 2011

Kookosmakroonid

Alati kui tiramisut teen olen hädas sellega, mida järelejäänud munavalgetest teha (kasutan oma retseptis ainult kollaseid). Tavaliselt olen lihtsalt beseed küpsetanud, aga sel korral otsusasin kookosmakroonide kasuks. Ja õigesti tegin! Need tulid väga maitsvad ja nende tegemine oli imelihtne. Sealjuures on ebaõnnestumise võimalus beseega võrreldes (võib tulla liiga nätske ja mitte korralikult ära kuivada) sisuliselt olematu. Igatahes julgen neid küpsiseid igati soovitada!



Kookosmakroonid


4 munavalget
250 g ehk 3 dl suhkrut
200 g kookoshelbeid
1 tl vanillisuhkrut või pisut vaninniessentsi
50 g toasoja võid

Sega kõik ained paksupõhjalises potis.
Kuumuta hästi tasasel tulel, kuni või on sulanud (umbes 4-5 minutit).
 

Tõsta kahe teelusikaga küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile pisikesed tainaportsud.
 

Küpseta 200kraadise ahju keskosas umbes 12 minutit, kuni makroonid on pealt kergelt kuldsed. Lase veidi jahtuda, siis tõsta metallrestile tahenema.

Allikas: Nami-Nami