Kolmapäev, 24. oktoober 2012

Kihiline küpsis


Põhjad
200 g võid
200 g nisujahu
200 g suhkrut
5 muna

Vahele
Purk hapukat moosi (ilma tervete marjadeta pohlamoosi, püreeritud õunamoosi vms. Minul on selleks eraldi kõrvitsa-ebaküdoonia moos)

Peale
200 g tumedat shokolaadi ja 2 spl võid

Vahusta toasoe või pehmeks vahuks. Vahusta munad suhkruga kohevaks vahuks. Lisa pool munavahust võivahule ja sega kergelt sisse jahu. Lisa ülejäänud munavaht ja sega veelkord kergelt läbi.

Jaga tainas 4-ks. Kata küpsetusplaat küpsetuspaberiga (võid plaadi enne veega alt kergelt niiskeks teha, et paber paremini püsiks) ja määri tainas spaatliga suhteliselt õhukeselt plaadile.

Küpseta 200 kraadi juures u 8-9 min.

Määri jahtunud põhjade vahele moos (v.a. viimasele kihile). Sulata katteks shokolaad vesivannis või mikros madalal kuumusel, vahepeal segades. Lisa või ja sega läbi. Määri shokolaadi-või segu viimaseks kihiks. Pane kook külmikusse tahenema. Mina soovitan meeldiva suurusega tükid valmis lõigata siis, kui shokolaad on kergelt tahenenud,a ga mitte veel päris kõva. Kui shokolaad päris kõvaks läheb, võib kook hakata lõikamisel murduma. Teine variant on võtta see mõni aeg enne söömist külmikust välja ja lõigata siis, kui shokolaad on taas pisut pehmenenud.

Retsepti sain Aeda blogist

Laupäev, 29. september 2012

Sealiha karri kookospiimaga





Väga hea sealiha karri kookospiimaga

500 g sealiha
2 spl õli
1 sibul
3 küüslauguküünt
tükk ingverijuurt
1,5 teravat punast tšillikauna
2 spl austrikastet või sojakastet
4 dl kookospiima
1 tl punast karripastat või suvalist kuiva karrisegu
2 spl kalakastet, pisut musta pipart
1 laimi mahl
serveerimiseks riisi

Lõika sealiha kuubikuteks või kangideks ning pane paksupõhjalisse kastrulisse koos õliga pruunistuma. Haki sibul, küüslauk, ingverijuur ja seemnetest puhastatud tšillikaunad. Lisa eelnevalt tükeldatud sibul jms. Kui sibul on klaasjaks muutunud. Kuumuta pannil hakitud sibul, küüslauk, ingver ja tšilli, lisa lihale.

Lisa kookospiim ja maitseained (ühesõnaga kõik peale laimimahla). Hauta nõrgal kuumusel kaane all u tund aega, aeg-ajalt segades.

Kui oled tule poti alt ära keeranud, lisa laimimahl ja serveeri keedetud (basmati või jasmiini) riisiga.

Tort rezhissörile


Mu abikaasa töötab meelelahutuse alal ja ta rezhisssörist sõbral oli sünnipäev. Minul kui tordi-maniakil tuli muidugi kohe idee teha filmitort. Selline see siis sai. Palju õnne Ergo!

Tort ise on suht puhas shokolaad. Väga maitsev ja mahlane tuli!



Tort rezhissörile ehk uhke "shokolaadileib"

Põhi
6 muna
230 g suhkrut (osa võiks olla muscovado või muu tume suhkur)
120 g võid
120 g jahu
1 tl küpsetuspulbrit
60 g tumedat kakaopulbrit

Immutamiseks
Kohvi (võid lisada ka veidi likööri, näiteks Vana Tallinnat)

Kreem
400 g tumedat shokolaadi
400 ml vahukoort
1 spl suhkrut 

Kate
200 g shokolaadi
tükk võid
200 g kang valget martsipani teksti jaoks

Vahusta munad suhkruga. Seejärel lisa sulatatud või ja omavahel segatud kuivained. Vala 26 cm läbimõõduga küpsetuspaberiga vooderdatud vormi (mina küpsetasin 3 osas - iga kihti eraldi, profimad võivad kõik korraga küpsetada ja sisi hiljem biskviidi kolmeks lõigata). Küpseta 180 kraadi juures 30 minutit.

Kui biskviit on jahtunud, immuta seda kohviga ning pane iga kihi vahele kreemi. Kreemiks sulata shokolaad. Seejärel vahusta koor suhkruga. Kui sulatatud shokolaad on jahtunud, sega see vahustatud koorega - kreem ongi valmis.

Sulata katte shokolaad, lisa sellele  tükike võid ja sega läbi ning seejärel määri tordile. Pane külma tahenema. Kui shokolaad on kenasti hangunud, võid tordi pealt kaunistada martsipani või muu soovipärasega.

















Retsept: Nadja Kaarma

Kevadrullid riisipaberis

Seekord tegin riisipaberiga kevadrulle pisut teisiti (ja lihtsamalt) kui eelmisel korral. Nimelt ei vajanud seekordne täidis eraldi praadimist-kuumutamist. Proovisin kahe versiooni - nii kanaga kui krevettidega. Mõlemad olid väga maitsvad. hinna poolest tulevad kanaga rullid muidugi oluliselt soodsamad. Täidise komponente võid oma suva järgi vabalt varieerida. Kaste oli väga hea just täpse retsepti järgi ja seal ma midagi ei muudaks. Samas, kui seda "õiget" kastet ei viitsi teha, siis kevadrullid on maitsvad ka magusa tshillikastmega, mida poes valmiskujul müüakse.





Kevadrullid riisipaberis vietnamipäraselt (4-le)

Täidis
20  riisipaberi lehte
1 grillitud kanarinnak (saab poest valmis kujul) või 2 kanafileed või 200g puhastatud krevette
Suurem peotäis klaasnuudleid (mungoa-nuudlid) või riisinuudleid
Peotäis värskeid koriandri lehti
Kimp rohelist sibulat
1 pott lehtsalatit
(Soovi korral peotäis spinati lehti, peterselli, basiilikut)

Kaste
2 dl vett
2 spl riisiäädikat
4 spl kalakastet
4 (purustatud või riivitud) küüslaugu küünt
1 laimi mahl
6 spl suhkrut (eriti hea on palmisuhkur)
1-2 punast teravat tshillikauna (hakituna)

Kõigepealt prae kanafilee küpseks (kui kasutad toorest fileed) ja lõika (veel õigem on rebida) kanafilee või kanarinnakust võetud liha umbes 2*5  cm tükkideks (liiga väikseid tükke on halb rulli vahele keerata). Kui kasutad krevette, siis prae või keeda need küpseks.

Keeda riisinuudlid valmis ja loputa külma veega üle.

Lõika salatilehed risti- ja pikkupidi suuremateks ribadeks (4*7 cm on väga hea, võid ka väiksemaks teha, kui meeldib) ning haki kõik teised rohelised lehed peenelt.

Sega kokku kaste.

Kui kõik rulli sisse minevad ained on kenasti laual valmis, võta ette riisipaberi lehed. Võta suur ja piisavalt lai kauss (selline, et riispaberi leht sinna lõhkumata sisse mahuks) ja pane sinna leiget vett. Võta riisipaberi leht, leota seda u pool minutit vees ja pane lahtiselt taldrikule. Pane iga komponenti (salatit, rohelist, kana või krevette) sinna vahele ja keera rulli. Rulli voltimise kohta on hea video siin. Dipi rulle kastmesse ja naudi!


NB! Valmista rullid vahetult enne laualeandmist, sest muidu lähevad need väga nätskeks ja kuivavad ära. Võid panna ka kõik ained lauale ja lasta igal sööjal endale oma rullid ise keerata. Siis oleks hea, kui sul on rohkem kui 1 kauss riisipaberi lehtede leotamiseks, sest võib tekkida väike "järjekord".





Esmaspäev, 17. september 2012

Jalgpallitort 2


Jalgpallitort

Põhjad (3 tk):
tavaline biskviit (kandilise kujuga)

Kreem: 
1 karp toorjuustu (nt mascarponet või philadelphiat)
300 ml vahukoort
2 spl suhkrut
300 g maasikaid

Kate:
1,5 pulka rohelist martsipani
Tükike valget või kollast martsipani joonteks (võid asendada ka nt toorjuustuga) 

Immutuseks:
Suvalist hapukat mahla (u 2 dl)

Kaunistuseks:
Jalgpallikujulisi küünlaidvõi shokolaadist või martsipanist jalgpalle


Kreem: Pese ja puhasta maasikad. Lõika maasikad viiludeks (kui lased need päris puruks, tuleb kreem väga vedel ja maitse pole ka "see"). Vahusta vahukoor suhkruga ja vala suuremasse kaussi. Vahusta või sega toorjuust kergelt 1/3 maasikatega läbi, et see muutuks pisut pehmemaks ja vedelamaks. Sega vahukoor toorjuustu-maasikakreemiga. Vajadusel lisa suhkrut (aga arvesta, et ka martsipan annab magusust).


Võta üks tordipõhi, immuta kergelt mahla või morsiga, kata umbes 1-1,5 cm paksuse kreemi kihiga. Korda sama. Järgmise põhjaga. Aseta peale kolmas põhi. Immuta seda pisut.

Rulli martsipan lahti nii laiaks, et sellega annaks katta kogu tordi. Pane martsipan tordile. Vajuta see külgedelt alla ja lõika ülejäänud ääred ära. Ruli lahti ka hele martsipan ja lõika sellest ribad väravakastide, keskjoone ja ringi tarbeks. Pane heledad ribad tordile ja vajadusel kinnita need toorjuustuga (martsipan ei taha teise martsipani külge jääda. Kaunista jalgpalli(de)ga (mina ostsin jalgpalli-kujulised küünlad Suhkrukunsti veebipoest) .



Teisipäev, 29. mai 2012

Hello Kitty tort


Selline tort valmis ühe 3-aastaseks saava printsessi sünnipäevaks. Ilmselt täiskasvanute ilumeelele on roosad roosid tordil juba liig mis liig, aga sünnipäevalapse arvates oli tordil just piisavalt kaunistusi

Põhjaks on tavaline biskviit, vahel maasika toormoos ja vahukoore-Philadelphia toorjuustu kreem. Tort on kaetud Kalevi mandlimartsipaniga (tavaline kollakas klots). Kaunistus on tehtud nii, et kassi valge nägu toorjuustust ja prunid ning punased osad suuremates super-marketites müdavate peeneotsalistee glasuurituubide abil. Roosa martsipan tordi ääres on toiduvärviga värvitud, aga poodides on müügil ka roosat martsipani. Roose ja lehti on poodides müügil valmis kujul (olen neid näinud näiteks Solarises ja Selverites), aga nende tegemine ei ole ka sugugi raske. Rooside tegemise õpetuse leiad näiteks siit.




Roheline tort

Rohelise martsipani ja toorjuustukreemiga kaetud porgandikook.




Martsipanikattega pashakook




Martsipanikattega pashakook

Sel aastal ma pashat teha ei viitsinud. See-eest tegin ühe väga maitsva pasha-maitselise kohupiimakoogi, mille ma hiljem martsipani abil suisa tordiks vormistasin. 

Põhi:
100 g võid
0.5 kl suhkrut
1 muna
2,5 dl nisujahu

Kohupiimakate:
0,5 kg teralist kohupiima
200 g hapukoort (20%-list)
4 muna
1 kl suhkrut
u 1 klaas rosinaid
1 apelsinst pigistatud mahl
1 sidruni koor ja mahl
 pool pakikest apelsini sukaadi

Sega toasoe või suhkruga, lisa muna ja sega veel. Nüüd lisa ka jahu. Suru tainas lahtikäiva vormi (küpsetuspaberiga kaetud) sisse.

Sega kokku kõik katte ained (mina mune eraldi ei vahustanud, sest tahtsi, et kook tuleks hästi tihe, mitte liiga õhuline) ja vala kattele. Küpseta 200 kraadi juures u 40 minutit, kuni kook hakkab pealt kuldseks värvuma.

Martsipanist kate:
1,5 Kalevi mandlimartsipani pakki aluseks
0,5 Kalevi mandlimartsipani pakki + 2 spl kakaod pesaks
1 valge martsipani pakike (mina leidsin sellise Solarisest) munade ja valgete lillede jaoks, väiksele osale lisa rohelsit toiduvärvi, et teha lilledele lehed. Paljudes poodides on saadaval ka rohelist martsipani.

Rulli aluseks mõeldud martsipan õhukeseks ja laota koogile. Vooli kaunistused ja valmis ta ongi!




Neljapäev, 19. jaanuar 2012

Kahevärvilised soolased muffinid



Kahevärvilised soolased muffinid

1 pakk Vilma muffinipulbrit basiilikuga
5 dl maitsestamata jogurtit
1,5 dl õli
(soovi korral singitükikesi)
u 100 g spinatit
 
Prae tükeldatud spinat pannil vähese õliga.

Pane muffinipulber kaussi. Lisa muffinipulbrile 5 dl maitsestamata jogurtit ja 1,5 dl õli ning sega taigen ühtlaseks massiks. Soovi korral võid lisada singitükikesi. Eralda umbes pool taignast ja lisa sellele spinat.


Määri muffinivormid õli või võiga (ära metallvormi sees pabervormi kasuta, sest muidu ei jää muffini erinevad värvikihid näha). Pane muffinivormidesse kõigepealt u 1/3 ulatuses heledat (ilma spinatita) tainast. Küpseta u 190–200°C juures u 10 minutit. Siis võta vorm ahjust välja ja lisa vormidesse u 1/3 ulatuses rohelist (spinatiga) tainast (Parima efekti saavutamiseks nõrista tainas vormidesse ringjalt, pannes seda kõigepealt äärtele ja alles siis keskele - kui alustad keskelt, võib see alt heleda taigna üles suruda ja muffind tulevad üleni heledad). Küpseta muffineid u 190–200°C juures veel u 10 minutit.





Suurepärased fotod  tegi mu hea sõber (ja ühtlasi sugulane) Mait.






Retseptis kasutatud Vilma tooteid jagas kasutamiseks ja katsetamiseks Kalev.

Kahevärvilised magusad muffinid



Kahevärvilised magusad muffinid

1 pakk Vilma muffinipulbrit (heledat)
2 dl vett
1 dl õli
100-150 g tumedat shokolaadi (nt Odense tumedat küpsetusshokolaadi)


Valmista muffinitaigen nii,nagu pakil õpetatud (ehk lisa pakile 2 dl vett ja 1 dl õli).

Sulata veevannis või mikrolaineahjus väga madalal kuumusel 100-150 g tumedat shokolaadi. Eralda umbes pool taignast ja lisa sellele sulatatud shokolaad, paar supilusikatäit toiduõli ning 2-3 supilusikatäit kuuma vett (kuuma toimel saad elastsema taigna, mida on lihtsam vormidesse panna).


Täida võiga määritud (aga ilma pabervormita) muffinivormid umbes kolmandiku ulatuses heleda taignaga. Küpseta ahjus ubes 7 minutit, kuni tainas hakkab tahenema. Siis täida ahjust välja võetud vormid tumedama taignaga umbes kolmandiku ulatuses (st nüüd peaks olema täidetud umbes 2/3 vormist). Parima efekti saavutamiseks nõrista tainas vormidesse ringjalt, pannes seda kõigepealt äärtele ja alles siis keskele (kui alustad keskelt, võib see alt heleda taigna üles suruda ja muffind tulevad üleni heledad). Lõika üle muffinivormi serva ulatuv küpsetise osa ära, et saaksid oma  koogikesed kenasti põhjale toetada. Kaunista taldrikut näiteks sulatatud tumeda shokolaadiga.






 Retseptis kasutatud Vilma ning Odense tooteid jagas kasutamiseks ja katsetamiseks Kalev.

Silikonist lille-koogi-vorm

Mul ei ole siiani olnud ühtegi silikoonist vormi. Mul ei ole otseselt midagi nende vastu, aga mul olid kõik vajalikud koogivormid eelnevalt metalli kujul olemas ja ma ei näinud põhjust hakata ostma samu vorme veel ka silikoni kujul. Siis aga sattusin Stockmannis peale kiftidele erikujuliste kookide vormidele. Vot selliseid mul veel ei olnud!

Kui ma olin enda lemmikut - lilleõie kujuga vormi - umbes 10 minutit imetlenud ja peale tiiru koduosakonnas uuesti seda vaatama läinud, tõin ta endaga koju kaasa. Kujutasin juba poes ette, kui ilusaid mitmevärvilisi kooke ja tarretisi sellega teha saab. Esimene katsetus on järgmises postituses Kindlast tulevad need muffinid kiftid ka tavalistes muffinivormides küpsetades.





Esmaspäev, 16. jaanuar 2012

Baklažaanirullid kreekapähklitega (super maitsvad)



Baklažaanirullid kreekapähklitega

1 keskmise suurusega baklažaan
100 g kreeka pähkleid
värsket peterselli (sobib ka kuivatatu)
3 küüslauguküünt
veidi koriandrit
1 sibul
soola ja pipart
1 spl valge veini äädikat või riisiäädikat
taimeõli

Lõika baklažaan pikkupidi õhukesteks viiludeks (mina lõikasin ristipidi, aga nii oli neid kehv kokku rullida)  ning raputa viiludele soola. Lase neil u 10 minutit soolaga seista (nii läheb ära  kibe maitse), seejärel loputa neid vee all ja patsuta köögiräti või majapidamispaberiga kuivaks. Prae baklažaaniviilud õlis pehmeks ning lase jahtuda.

Täidiseks prae sibul, purusta köögikombainis kreeka pähklid, petersell,  küüslauk ja praetud sibul. Viimasena sega sisse sool-pipar, äädikas ja õli (viimast pane nii palju, et segu kenasti koos seisaks). Aseta täidist igale baklažaaniviilule ning rulli need kokku. Naudi!



Allikas

Pühapäev, 15. jaanuar 2012

Küpsisemaania ehk beseekattega martsipanikangid

Osalesin sel aastal esimest korda Küpsisevahetuses. Katsetasin igasuguseid erinevaid küpsisid, aga jäin pidama nende peale. Loodetavasti jõudsid need adressaatideni ühes tükis. Sain küpsised Liilialt, Kerstilt ja Marjult. Suut tänu, väga maitsvad olid! Mina saatsin oma pakikesed teele Jaanikale, Laurale ja Kairile



Beseekattega martsipanikangid

Alla

1 pakk Odense valmis martsipanikoogi massi (sellist)

Peale
2 külma munavalget
200 gr tuhksuhkrut
noaotsatäis soola
0,5 tl maisitärklist
0,5 tl lauaäädikat (5-10%-st)
1 tl vanilliessentsi või 2 tl vanillisuhkrut
100 gr mandlilaaste

Vahusta munavalgeid, kuni vaht on veidi hallikas, lisa pool suhkrust. Vahusta veel, lisa ülejäänud suhkur ja vahusta, kuni vaht on tugev ja läikiv. Lisa sool, tärklis ja äädikas, sega visplitega paar korda veel, et need ühtlaselt vahus jaguneksid. Lõpuks lisa mandlilaastud ja sega kergelt läbi.

Pane segu kilekotti või küpsetuskotti.

Kata küpsetusplaat küpsetuspaberiga, pressi martispanikoogi massi kotist tainas välja selliselt, et vajutad plastikust koti otsiku üsna lamedalt vastu küpsetusplaati (vaata ka fotot). Nüüd pigista beseemassiga kotist kotist ühesuurused küpsised (kaunistuseks võid peale raputada mõned röstitud mandlilaastud) ja küpseta 100-120 kraadises ahjus 40-50 minutit. Et küpsised tuleksid krõbedamad, keera ai kinni ja jäta need peale valmimist sooja ahju jahtuma ja kuivama.


Retseptis kasutatud Odense tooteid jagas kasutamiseks ja katsetamiseks Kalev.

Enne besee lisamist





Peale valmimist





Pakike asub teele



Vana Tallinna brownie-muffinid

Ma ei ole eriline muffinisõber (kuigi minu blogi järgi võiks seda arvata, sest siin on mitmed muffini retseptid). Kuivad muffinid ei ole kindlasti minu "tassike teed". Hullu kokkajana ei ole ma ka valmis kujul ostetavate taignasegude fänn. Mulle meeldivad mahlased ja mõnusad muffinid, mis on ise tehtud taignast küpsetatud. Ja no tõsi... törts või rohkem alkoholi teeb peaaegu iga magustoidu paremaks.

Liköör vähendab pisut nende muffinite kerkivust ja muffinid on veidi rohkem "lömmis" kui tavaliselt, aga nad on tõesti mahlased. Seega  ... vot need muffinid on super head! Proovi ja Su sõbrad ei usu mitte iial, et tegid need valmis muffinisegust!  Kui tahad vähem alkoholi maitset (küpsetamise ajal lendub alkoholist enamus nii või teisiti minema), võta 2 dl likööri asemel 1 dl vett ja 1 dl likööri.





Vana Tallinna brownie-muffinid

1 pakk Vilma shokolaadimuffinipulbrit
2 dl likööri (näiteks mina kasutasin Vana Tallinnat, sobivad ka Cointreau, Amaretto jms)
1 dl õli (näiteks rapsiõli)
Soovi korral pähkleid (nt sarapuupähkleid) või rosinaid

Lisa kuivainele liköör ja õli (ning pähklid või rosinad, kui soovid neid lisada), sega taigen ühtlaseks. Täida muffinivormid umbes kahe kolmandiku ulatuses taignaga ning küpsetada 180-200 kraadi juures u  22-25 min. Kaunista näiteks pähklitega.