Teisipäev, 29. oktoober 2013

Tatraküpsised- gluteeni-, laktoosi- ja kaseiinivabad veganküpsised






125 g kookosrasva
125 g suhkrut (mina panin umbes pooleks valget ja muscovado suhkrut)
1 muna
150 g tatrajahu
1 tl küpsetuspulbrit
100 g kergelt purustatud mandlilaaste
(soovi korral rosinaid või kuivatatud jõhvikaid)

Sulata mikros väiksel kuumusel (või praeahjus u 50 kraadi juures) kookosrasv täiesti vedelaks. Lisa suhkur ja sega, kuni suhkur hakkab sulama. Lisa muna ja sega, kuni suhkur sulab täielikult. Lisa küpsetuspulbriga segatud tatrajahu, peos pisut puruks pressitud mandlilaastud (ja rosinad või jõhvikad). Sega. Vormi märgade käte vahel pallikesed (mina tegin suurema kreekapähkli mõõtu), aseta need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja surgi need noa või lusikaotsaga pisut lamedamaks.

Küpseta 180 kraadi juures u 10-15 minutit. 


Väga maitsvad!


Retsepti mugandasin siit 

Esmaspäev, 28. oktoober 2013

Kaur 3, Helle 1



Väike tordimeenutus meie põnnide ühis-sünnipäevast.

Seekord katsin tordid esmakordselt suhkrumassiga (varem olen seda teinud vaid martsipaniga). Väga kergesti töödeldav oli ja seda võiks kasutada teinekordki.






Esmaspäev, 30. september 2013

Kõrvitsa püreesupp tshilliga



1 spl võid
1 väike sibul
pool paprikat
2 dl  kanapuljongit
1 liiter kõrvitsapüreed
1 dl vahukoort
Näpuotsaga muskaatpähklit
1-2 spl teravat tshillikastet
Soola

Mina kasutasin valmis kõrvitsapüreed (õpetuse selle tegemiseks leiad siit). Kui kasutad toorest kõrvitsat, siis kõigepalt keeda umbes 1 kg kõrvitsat väikese koguse veega pehmeks ja püreeri.

Sulata kuumal pannil või ning kuumuta selles sibulat ja paprikat mõned minutid. Lisa kanapuljong ja kõrvitsapüree ning keeda umbes 4 minutit. Lisa vahukoor, muskaatpähkel ja tshillikaste. Vajadusel lisa soola.

Serveeri niisama või värske punega. Peale jahvata värsket pipart.

Esmaspäev, 29. juuli 2013

Parim tiramisu

Nii sõbrad... Peale  3 aastat ootamist, avaldan lõpuks oma tiramisu retsepti.

SEE ON RAUDSELT PARIM TIRAMISU, MIDA TE EALES SAANUD OLETE VÕI KUNAGI SAATE!!! Päris kindlasti on tegu parima magustoiduga (koogid kaasa arvatud), mis ma kunagi leidnud olen.

Ma olen seda valmistanud kindlasti paarkümmend korda, aga  kuna see on tõesti super super maitsev, siis fotoni ei ole asi kunagi varem  jõudnud... Aitäh, Aet, et enne söömist kiirelt paar klõpsu tegid... 6 minutit peale pildistamist ei olnud taas enam midagi fotografeerida...




Kohv immutuseks
300 ml espresso kohvi
2 tl suhkrut

Sisuks
300 g Savoiardi küpsiseid (Ladyfingers)
2 tl mõru kakaopulbrit pealeraputamiseks

Kreem
4 munakollast
1 dl suhkrut
1 dl Cointreaud, Amarettot või vana Tallinnat
450 g toorjuustu (Mascarponet või Philadelphiat - viimane tuleb maitsvam)
4 dl vahukoort

Kõigepealt valmista espresso ja pane suhkur sellesse sulama ning seejärel lase segul jahtuma hakata.

Järgmiseks tee kreem. Vahusta munakollased suhkruga vesivannis, kuni segu pakseneb pisut ja pinnale ilmuvad väikesed mullikesed (kuumusest, mitte vahustamisest). Siis lisa alkohol ja vahusta veel paar minutit. Võta munavaht tulelt. Kui see on veidi jahtunud, vahusta sinna sisse toorjuust. Lõpuks lisa vahustatud vahukoor. Sega kergelt läbi.

Lao (kandilise) vormi põhja kiht kohvis immutatud küpsiseid (pista küpsis korraks üleni kohvisse ja siis kohe vormi). Sellele vala pool kreemist. Pane taas kiht kohvis immutatud küpsiseid ja vala peale ülejäänud kreem. Pane kook paariks tunniks kuni üleöö külmikusse imbuma. Vahetult enne serveerimist raputa läbi sõela koogi pinnale õhuke kiht mõru kakaod. Kui kook on kauem külmikus seisnud, serveeri noa aj tordilabidaga. Kui see on imbunud alla 3 tunni, sisi ilmselt on ta veel pisut vedelam (kuigi sama maitsev) ja seda on mugavam serveerida suure lusika abil.

Sule silmad ja naudi!

Retsept pärit Anna Maria Volpilt ja mulle juhatas selle aastaid tagasi kätte Merilin. Suur tänu Sulle!

Laupäev, 27. juuli 2013

Suitsukala pirukas (imemaitsev)



Põhi (võid teha ka muu suvalise muretaigna põhja):
80 g maisitärklist
120 g riisijahu
0,5 tl soola
0,5 tl küpsetuspulbrit
60 g külma võid
80 g hapukoort
1 muna

Täidis:
200 g suitsukala
3 muna
2 dl rõõska koort
200 g kodujuustu
värsket tilli, murulauku
soola, pipart
(soovi korral peale riivjuustu)

Põhja jaoks sega omavahel sõelutud jahud, sool ja küpsetuspulber, haki noaga hulka külma või kuubikud ja seejärel sega hapukoore ja munaga ühtlaseks tainaks. Suru tainas 24-25 cm läbimõõduga küpsetuspaberiga kaetud vormi. Tee kahvliga tihedalt tainapõhjale augud ja küpseta seda ahjus 200 kraadi juures 10 minutit.
Puhasta ja tükelda suitsukala Sega omavahel kergelt lahtiklopitud muna, hakitud till, murulauk, kodujuust ja koor. Maitsesta soola ja pipraga.
Alanda ahju kuumus 180 kraadini. Puista tainale suitsukalatükid, vala peale täidis (ja riivjuust) ja küpseta pirukat u 35 minutit kuni täidis on tahenenud ja hakkab kuldseks muutuma. Lase enne lahtilõikamist pisut aega vormis taheneda.



Retsept Silja blogist

Laimitort vaarikatega Domino küpsise põhjal



Põhi
1 pakk Domino või Mesikäpa küpsiseid
2 spl võid

Kate
2 karpi toorjuustu (Philadelphia, La Fresca vms)
400 ml vahukoort
4 spl suhkrut
1 laimi koor ja mahl
1 spl zhelatiini + pisut vett selle paisutamiseks
Kaunistuseks (ja põhjale) vaarikaid


Purusta küpsised köögikombainis pudiks, lisa või ja sega ühtlaseks. Suru saadud segu küpsetuspaberiga kaetud lahtikäiva vormi põhja.

Vahusta koor suhkruga. Lisa toorjuustja vahusta veel, kuni toorjuust ei ole enam tükkis, vaid koorega segunenud. Lisa laimi koor ja mahl ning sega veelkord läbi. Maitse, kas on vaja lisada suhkrut. Lisa vees paisutatud ja kuumavee vannis sulatatud zhelatiin ning sega kreemi sisse. Vala kreem koogi põhjale (kui soovid et vaarikaid oleks lisaks kaunistusele ka sees, pane need enne koogi põhjale ja alles siis vaja kreem peale). Kaunista vaarikatega (ja laimilõikudega). Lase enne söömist paar tundi kuni üleöö külmas seista.






Jänesehautis koorekastmes (seentega)

german rabbit stew recipe
 Pilt laenatud siit 
(hautis oli nii hea, et fotoni ei jõudnudki - enne söödi ära)

1 jänes
1 suurem sibul
2 keskmist porgandit
2 küüsauguküünt
(soovi korral 1 vars sellerit)
4 dl kanapuljongit
4 dl vahukoort
(soovi korral 2 dl valget veini)
(soovi korral 1 - 2 karpi šampinjone)
(soovi korral 1 karp merevaiku - soovitan panna - annab väga hea maitse)
pisut võid praadimiseks 
Soola, pipart

Tükelda jänes (lõika küljest esi-ja tagajalad, lõika küljest rinnalihased (lipendavad õhukesed osad), tükelda keha kolmeks). Võta paksupõhjaline kastrul.  Pruunista jänese tükid võis (kahes jaos) mõlemalt poolt. Pane pruunistatud liha kõrvale. Ära kastruli põhja tekkinud pruuni kõrbe moodi asja maha pese. See annab hiljem roale mõnusa maitse.

Kuumuta sibulat ja küüslauku võis, kuni need muutuvad klaasjaks. Lisa porgand ja seller ning kuumuta veel mõni minut. Kui kasutad veini, lisa nüüd ka vein ja kuumuta paar minutit.

Lisa jänesetükid, sool. pipar, puljong ja koor (ning seened ja merevaik). Sulge kastrul kaanega ja hauta ahjus 180 kraadi juures 1,5 tundi või hauta sama kaua pliidil. Serveeri keedukartuliga.

India võikana





Üks meie pere lemmikuid! Tõeliselt maitsev - üks külaline isegi vabandas ja lakkus taldriku puhtaks peale sööki. Vot selline toit!

Olen valmistanud seda nii eelneva kana marineerimisega kui ka lihtsalt kana pruunistanud ja siis kastme kohe peale teinud. Eelneva marineerimisega jääb toit eriti maitsev, kuid ka ilma selleta on toit väga hõrk.

Marinaad:
350g broilerifileed
2 küüslauguküünt

2 cm riivitud värsket ingverit
0,5 tl soola
0,5 tl tšillipulbrit
1,5 spl sidrunimahla
75 ml maitsestamata jogurtit
0,5 tl garam masalat maitseainesegu
0,5 tl jahvatatud kurkumit
1 tl jahvatatud köömneid

Kaste:
1,5 spl võid
2  küüslauguküünt
2 cm riivitud värsket ingverit
3 kardemonikupart
2 tk nelki
1 tl jahvatatud koriandrit
1 tl garam masala maitseainesegu
1 tl jahvatatud kurkumit
1 tl tšillipulbrit või teravat tšillikastet
200 g tomatipüreed (või purustatud tomateid)
1 spl sidrunimahla
40 g magedat võid
100 ml vahukoort
värsket hakitud koriandrit serveerimiseks
Lõika kana tükkideks ning pane kaussi koos küüslaugu, ingveri, soola, tšillipulbri ja sidrunimahlaga. Sega korralikult läbi, kata kauss kaane või toidukilega ja aseta 30 minutiks külma. Vahepeal sega omavahel hapukoor (või jogurt), garam masala, kurkum ja köömned ning lisa kanale. Sega korralikult läbi, kata kauss uuesti kaanega ja pane 3-4 tunniks külma.
Soojenda ahi 180º C juurde. Aseta marineeritud kanatükid ahjurestile ning grilli ahjus kuni kana on valmis (10 - 15 minutit).
Kastmeks sulata pannil või ja lisa sellele küüslauk ning ingver. Kuumuta ligikaudu minut aega ja seejärel lisa kardemon, nelk, koriander, garam masala, kurkum ja tšillipulber. Sega hoolega ning kuumuta paar minutit (tunned, kuidas vürtsid hakkavad tugevamalt lõhnama). Seejärel sega hulka tomatipüree ning sidrunimahl ja kuumuta veel paar minutit. Sega juurde kana, seejärel lisa või ja vahukoor. Sega kastet pidevalt kuni või on sulanud ning kaste on ühtlane. Kontrolli maitset.
Serveeri värske koriandri ja aurutatud riisi või naaniga.

Autor: Gordon Ramsay, leidsin blogist Triinul menüüs








Esmaspäev, 15. aprill 2013

Lõhe või forell konjaki-koorekastmes


Valmistan juba aastaid lähe koorekastmes (maitsestan kala soola ja pipraga ning valan selle lihtsalt koorega üle aj siis ahju). Nüüd aga avastasin kaks uut ja mõnusat maitsenüanssi, mida koorele lisada - konjak ja majonees (kumbki eraldi). Seekord siis konjakiga lõhe retsept.




Lõhe või forell konjaki-koorekastmes

1-1,5 kg lõhe või forelli (sobivad nii terve kala, filee kui liblikad)
2 dl vahukoort
3 spl konjakit või brändit
Soola, pipart

Pane ahi 180-kraadi juurde kuumenema. Maitsesta kala sooja ja pipraga ning pane ahjuvormi. Vala üle koore-konjaki seguga ja küpseta ahjus 180-kraadi juures u 30 minutit. Nii lihtne see ongi!

Allikas: 100 suppi, paja- ja vormirooga 2.osa

Sinimerekarbid koorekastmes

Mida teha sinimerekarpidest? Olen korduvalt mõelnud nende ostmisele, aga tegudeni ei ole asi seni jõudnud. Kui leidsin kabid Prismast eelmisel neljapäeval soodushinnaga, siis otsustasin siiski proovida. Kuigi retsepti kombineerisin ise, tulid need välja täiesti jumalikud! Tõepoolest super head - kindlasti kordan sama retsepti ka lähitulevikus! Keele viib alla!







Sinimerekarbid koorekastmes

1 suurem sibul
2 küünt küüslauku
50 g võid
umbes 1 kg elusaid sinimerekarpe (koos karpidega)
(soovi korral 1-2 dl valget veini)
2 dl  vett või kalapuljongit
4 dl  vahukoort
1 karp määrdejuustu (Merevaik, Philadelphia vms)
Soola (või kalakastet)
Pipart

Haki sibul ja küüslauk ning prae need võis läbipaistvaks. Seejärel lisa sibulatele vesi (või  puljong) ja soovi korral valge vein. Lase keema tõusta ja sejärel kuumuta veel mõni minut, et veinist alkohol aurustuks. Lisa vahukoor ja lase kastmel taas keema tõusta.

Pese karbid jooksva külma vee all. Sorteeri ühte kaussi kõik kinnised karbid, lahtised ja paokil karpidele koputa par korda noa otsaga peale. Kui karp hakkab kokku tõmbuma, pane see kinniste karpide juurde. Need karbid, mis jäävad avatuks ka peale koputamist, viska minema - need on surnud ja süüa ei kõlba.

Pane karbid keevasse kastmesse ja kata kindlasti kaanega. Kuumas vedelikus ja keemisaurus avanevad karbid kiiresti. Keeda karpe umbes 5-7 minutit. Siis võid kaane ära võtta ja vaadata, kas kõik karbid on kenasti avanenud ja kaste muliseb. Kui jah, siis lisa määrdejuust ja kata pott taas kaanega. Nüüd või kuumuse kinni keerata, aga lase juustul kaane all veel  paar minutit sulada.

Enne serveerimist sega kõik kenasti läbi, et määrdejuust kastmes ühtlasemalt jaotuks. Serveeri näiteks spagettidega. Võid seda süüa ka lihtsalt valge leivaga, mida on mõnus kastmesse dippida. Peale võid raputada riivitud parmesani.



Teisipäev, 2. aprill 2013

Lihavõttetort (korvitort)

Tegin sõbrale üllatuseks korvi-tordi. Tahtsin sellist teha juba sellest ajast alates, kui omale tordipritsi ostsin. Tort valmis poole tunniga ja ei olnud sugugi keerulien teha. Kaunistasin Marks & Spencerist ostetud shokolaadimunadega. Korvimustri tegemise õpetuse leiad youtubest.





Roheline munakorv

Kook:
rosinakeeks (retsepti leiad siit)

Kreem: 
1 Karp toorjuustu (nt Philadelphia)
1 väike pakk (200ml) vahukoort
1 spl suhkrut
2 tl vanillisuhkrut
pisut toiduvärvi

Kaunistuseks:
shokolaadimune





Veel üks Hello Kitty tort

aasta sai mööda Kitty-fänni eelmisest sünnipäevast ja tuli uus tort teha. Seekord juba isetehtud roosidega. Tordi kate ja kõik kaunistused on martsipanist.

Veel üks Hello Kitty tort






Pühapäev, 31. märts 2013

Krevettikarri keedumunaga
















See on tõesti üks väga hea karri - ei ole liiga terav ja maitseb lihtsalt suurepäraselt! See on toit, kuhu saad kasutada eelmisest söögikorast ülejäänud riisi ja keedumunad - nii saad toidu valmis 10-15 minutiga.  Loomulikult võid kasutada ka keetmata riisi. Siis kulub keetmisele pisut rohkem aega, aga tulemus on ikka super!


Krevettikarri keedumunaga

Sorts õli või tükk võid praadimiseks
1 suur sibul
3 küüslauguküünt
200 g külmutatud või 100 g värsket spinatit
3 tl punast karripastat
250 g keetmata või 500 g keedetud basmati riisi
600 ml köögivilja- või kanapuljongit
200 külmutatud oakaunu või herneid
300 g puhastatud hiidkrevette (sabad jäta külge)
250 g tomateid
4 keedetud muna

Kuumuta hakitud sibulat ja küüslauku pannil, kuni sibul muutub klaasjaks. Lisa pannile riis ja puljong ning karripasta. Lase haududa nii kaua, kui on riisi pakil riisi keemise ajana näidatud (10-25 min vastavalt riisile). Mina kasutasin eelmisest päevast järele jäänud riisi - panin lihtsalt puljongt vähem - 200 ml) ja ei hautanud riisi eraldi. Vajadusel lisa pisut vett (kui näed, et riis jääb kuivaks). Siis lisa oad või herned ja spinat ning tomat (kui kasutad suuri tomateid, lõika need sektoriteks, kui kirsstomateid, siis pooleks). Lase haududa 5 minutit.

Serveeri sortsu maitsestamata jogurtiga. 





Kolmapäev, 6. märts 2013

Toorjuustukreem mustade ploomidega


Lihtsa välimusega imemaitsev magustoit.





Toorjuustukreem mustade ploomidega

1 karp Philadelphia toorjuustu
1 pakk (200 ml) vahukoort
Maitse järgi suhkrut + 1 tl vanillisuhkrut
peotäis musti ploome (võimalusel leota neid eelnevalt rummis)
Serveerimiseks soovi korral tükeldatud kreekapähkleid ja vahtrasiirupit

Vahusta koor suhkruga. Vahusta teises kausis toorjuust. Sega toorjuustu hulka tükeldatud ploomid. Nüüd sega kergelt hulka ka vahukoor. Kaunista ja serveeri. Serveerida võid lihtsalt kausikesest või valmistada väikese küpsisekorvi (see on muuseas imelihtne - vaata õpetust siit) ja panna kreemi sinna sisse.



Lillkapsasalat





Lillkapsasalat

Lillkapsast
Ananassikonservi
Keedukana, grillitud kana või lumekrabi (makrat)
Majoneesi
Soola pipart

Lõigu kõik koostisained väikseks ja sega omavahel kokku. Soovi korral võid mahlakuse  lisamiseks valada salati hulka ka sortsu ananassikonservi leent.

Üllatavalt lihtne ning tervislik ja veel üllatavamalt väga maitsev salat.

Teisipäev, 19. veebruar 2013

Shokolaadi-banaanitort




Shokolaadi-banaanitort



Põhi:
5 muna
2 dl suhkrut (võimalusel sellest 1 dl pruuni suhkrut - annab karamellise maitse)
1 dl kartulitärklist
1 dl nisujahu
4 spl kakaod
1,5 tl küpsetuspulbrit
(soovi korral 100 g hakitud pähkleid)

Kreem:
500g (banaanimaitselist) kohupiima
3 dl rõõska koort
(magustamata kohupiimapasta kasutamisel 1,5 dl suhkrut)
2 tl vanillisuhkrut
3 banaani

Immutamiseks:
2 dl kangemat kohvi
soovi korral 1 dl amarettot, rummi või Vana-Tallinnat

Kaunistuseks:
1-2 banaani
Pisut shokolaadinööpe
Riivitud shokolaadi külgedele.
Banaanikreemi

Vahusta munad suhkruga, lisa kuivained ja sega läbi. Küpseta lahtikäivas vormis (24 cm) 200 kraadi juures u 30 minutit.  Lõika jahtunud põhi kolmeks kihiks.

Kreemiks purusta banaanid kahvliga (saumikseriga purustades läheb liiga plögaks). Vahusta koor vanillisuhkruga, lisa kohupiim ja banaanid ning sega läbi.

Immuta alumine põhi, määri sellele kreem ja pane järgmine põhi peale. Korda nii kõigi põhjadega. Kaunista järelejäänud kreemi või vahukoorega, banaanilõikudeja shokolaadiga. Lase seista 4 tundi kuni üleöö, et kõik kenasti maitsestuks.

 Retsept: Selveri kalender (Janely Ruusmann)



Esmaspäev, 18. veebruar 2013

Tõrksa taltsutus ehk pärmitaignast vastlakuklid




Pärmitaigna õnnestumine on alati üks kunsttükk. Teen pärmitainast tavaliselt vaid korra aastas - vastlakuklite tarbeks. Valisin  ja valisin hoolikalt kuklite retsepti ja kõige usaldusväärsem tundus Tuuli oma.

Kuklid tulid head, aga järgmisel aastal võiks panna tsipa rohkem suhkrut (nt 75 g) ja veidi vähem pärmi, sest pärmi maitse domineeris pisut. Muidu olid väga mõnusad!

Aprikoosikoogid toorjuustukreemiga

Otsustasin minna pidulikuks ja oma vanematee väikese püha õhtu söömaaja korraldada. Nii risoto kui kook õnnestusid suurepäraselt ja viisid keele alla. Eelnimetatud põhjusel ei ole mul risotost ka ühtegi fotot hetkel välja pakkuda. Ilmselt tuleb korrata. Küll aga jäi pildile aprikoosikoogike. Mitte selle pärast, et see oleks kehvem olnud, et järele jäi, vaid neid koogikesi oli lihtsalt rohkem kui sööjaid. Väga maitsev igatahes.






Aprikoosikoogid toorjuustukreemiga

Tainas:
5 muna
2,25 dl suhkrut
3 spl kakaod
2 tl vanillisuhkrut
2 tl küpsetuspulbrit
1,5 dl tärklist (kartuli- või maisitärklist, vahet pole)
1 dl mandlilaaste või mandlijahu

Vahele:
2 dl aprikoosikeedist või ühe suure virsikukonservi virsikud (lase saumikseriga pürees)
Immutuseks virsikute leent, õunamahla või muud sobivat
Soovi korral iga koogikese peale veel 1 tl Amarettot

Kreem:
2 dl vahukoort
1 karp Philadelphiat (200g) või muud toorjuustu
1 spl suhkrut1 tl vanillisuhkrut
Kaunistuseks ohtralt röstitud mandlilaaste


Vahusta munad suhkru ja vanillisuhkruga. Sega omavahel kuivained aj sõelu munavahu hulka. Sega.  Küpseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil (mul on suuremat sorti plaat) 10 minutit 200 kraadi juures.

Ahjust välja võttes keera rulli ja lase jahtuda.

Kui biskviit on jahtunud, rulli see lahti ja määri sellele moos või virsikupüree. Kui põhi peaks katki minema, pole sellest midagi. Rullis jääb see pärast uuesti ilusti kokku. Immuta valmis rulli mahlaga (kui see tunnikese enne söömist seisab, imbub mahl ilusti kõigist kihtidest läbi).

Serveerimiseks lõika rull u 2-4 cm paksusteks viiludeks. Vala igale tükile soovi korral Amarettot.

Vahusta vahukoor suhkruga. Vahusta teises kausis paar minutit toorjuustu ja vala vahukoor toorjuustuga kokku. Sega kergelt läbi. Pane lusika või tordipritsi abil koogile mõnus kuhi kreemi.

Rösti mandlilaaste mõned minutid kuival pannil, kuni need on kuldjad. Puista ohtralt mandlilaaste kreemile (kui panna ainult mõned helbed, siis on kook küll visuaalselt ilus, aga maitsele see eriti juurde ei anna - palju mandlilaaste annab aga mõnusa maitsenüansi).