Laupäev, 29. september 2012

Sealiha karri kookospiimaga





Väga hea sealiha karri kookospiimaga

500 g sealiha
2 spl õli
1 sibul
3 küüslauguküünt
tükk ingverijuurt
1,5 teravat punast tšillikauna
2 spl austrikastet või sojakastet
4 dl kookospiima
1 tl punast karripastat või suvalist kuiva karrisegu
2 spl kalakastet, pisut musta pipart
1 laimi mahl
serveerimiseks riisi

Lõika sealiha kuubikuteks või kangideks ning pane paksupõhjalisse kastrulisse koos õliga pruunistuma. Haki sibul, küüslauk, ingverijuur ja seemnetest puhastatud tšillikaunad. Lisa eelnevalt tükeldatud sibul jms. Kui sibul on klaasjaks muutunud. Kuumuta pannil hakitud sibul, küüslauk, ingver ja tšilli, lisa lihale.

Lisa kookospiim ja maitseained (ühesõnaga kõik peale laimimahla). Hauta nõrgal kuumusel kaane all u tund aega, aeg-ajalt segades.

Kui oled tule poti alt ära keeranud, lisa laimimahl ja serveeri keedetud (basmati või jasmiini) riisiga.

Tort rezhissörile


Mu abikaasa töötab meelelahutuse alal ja ta rezhisssörist sõbral oli sünnipäev. Minul kui tordi-maniakil tuli muidugi kohe idee teha filmitort. Selline see siis sai. Palju õnne Ergo!

Tort ise on suht puhas shokolaad. Väga maitsev ja mahlane tuli!



Tort rezhissörile ehk uhke "shokolaadileib"

Põhi
6 muna
230 g suhkrut (osa võiks olla muscovado või muu tume suhkur)
120 g võid
120 g jahu
1 tl küpsetuspulbrit
60 g tumedat kakaopulbrit

Immutamiseks
Kohvi (võid lisada ka veidi likööri, näiteks Vana Tallinnat)

Kreem
400 g tumedat shokolaadi
400 ml vahukoort
1 spl suhkrut 

Kate
200 g shokolaadi
tükk võid
200 g kang valget martsipani teksti jaoks

Vahusta munad suhkruga. Seejärel lisa sulatatud või ja omavahel segatud kuivained. Vala 26 cm läbimõõduga küpsetuspaberiga vooderdatud vormi (mina küpsetasin 3 osas - iga kihti eraldi, profimad võivad kõik korraga küpsetada ja sisi hiljem biskviidi kolmeks lõigata). Küpseta 180 kraadi juures 30 minutit.

Kui biskviit on jahtunud, immuta seda kohviga ning pane iga kihi vahele kreemi. Kreemiks sulata shokolaad. Seejärel vahusta koor suhkruga. Kui sulatatud shokolaad on jahtunud, sega see vahustatud koorega - kreem ongi valmis.

Sulata katte shokolaad, lisa sellele  tükike võid ja sega läbi ning seejärel määri tordile. Pane külma tahenema. Kui shokolaad on kenasti hangunud, võid tordi pealt kaunistada martsipani või muu soovipärasega.

















Retsept: Nadja Kaarma

Kevadrullid riisipaberis

Seekord tegin riisipaberiga kevadrulle pisut teisiti (ja lihtsamalt) kui eelmisel korral. Nimelt ei vajanud seekordne täidis eraldi praadimist-kuumutamist. Proovisin kahe versiooni - nii kanaga kui krevettidega. Mõlemad olid väga maitsvad. hinna poolest tulevad kanaga rullid muidugi oluliselt soodsamad. Täidise komponente võid oma suva järgi vabalt varieerida. Kaste oli väga hea just täpse retsepti järgi ja seal ma midagi ei muudaks. Samas, kui seda "õiget" kastet ei viitsi teha, siis kevadrullid on maitsvad ka magusa tshillikastmega, mida poes valmiskujul müüakse.





Kevadrullid riisipaberis vietnamipäraselt (4-le)

Täidis
20  riisipaberi lehte
1 grillitud kanarinnak (saab poest valmis kujul) või 2 kanafileed või 200g puhastatud krevette
Suurem peotäis klaasnuudleid (mungoa-nuudlid) või riisinuudleid
Peotäis värskeid koriandri lehti
Kimp rohelist sibulat
1 pott lehtsalatit
(Soovi korral peotäis spinati lehti, peterselli, basiilikut)

Kaste
2 dl vett
2 spl riisiäädikat
4 spl kalakastet
4 (purustatud või riivitud) küüslaugu küünt
1 laimi mahl
6 spl suhkrut (eriti hea on palmisuhkur)
1-2 punast teravat tshillikauna (hakituna)

Kõigepealt prae kanafilee küpseks (kui kasutad toorest fileed) ja lõika (veel õigem on rebida) kanafilee või kanarinnakust võetud liha umbes 2*5  cm tükkideks (liiga väikseid tükke on halb rulli vahele keerata). Kui kasutad krevette, siis prae või keeda need küpseks.

Keeda riisinuudlid valmis ja loputa külma veega üle.

Lõika salatilehed risti- ja pikkupidi suuremateks ribadeks (4*7 cm on väga hea, võid ka väiksemaks teha, kui meeldib) ning haki kõik teised rohelised lehed peenelt.

Sega kokku kaste.

Kui kõik rulli sisse minevad ained on kenasti laual valmis, võta ette riisipaberi lehed. Võta suur ja piisavalt lai kauss (selline, et riispaberi leht sinna lõhkumata sisse mahuks) ja pane sinna leiget vett. Võta riisipaberi leht, leota seda u pool minutit vees ja pane lahtiselt taldrikule. Pane iga komponenti (salatit, rohelist, kana või krevette) sinna vahele ja keera rulli. Rulli voltimise kohta on hea video siin. Dipi rulle kastmesse ja naudi!


NB! Valmista rullid vahetult enne laualeandmist, sest muidu lähevad need väga nätskeks ja kuivavad ära. Võid panna ka kõik ained lauale ja lasta igal sööjal endale oma rullid ise keerata. Siis oleks hea, kui sul on rohkem kui 1 kauss riisipaberi lehtede leotamiseks, sest võib tekkida väike "järjekord".





Esmaspäev, 17. september 2012

Jalgpallitort 2


Jalgpallitort

Põhjad (3 tk):
tavaline biskviit (kandilise kujuga)

Kreem: 
1 karp toorjuustu (nt mascarponet või philadelphiat)
300 ml vahukoort
2 spl suhkrut
300 g maasikaid

Kate:
1,5 pulka rohelist martsipani
Tükike valget või kollast martsipani joonteks (võid asendada ka nt toorjuustuga) 

Immutuseks:
Suvalist hapukat mahla (u 2 dl)

Kaunistuseks:
Jalgpallikujulisi küünlaidvõi shokolaadist või martsipanist jalgpalle


Kreem: Pese ja puhasta maasikad. Lõika maasikad viiludeks (kui lased need päris puruks, tuleb kreem väga vedel ja maitse pole ka "see"). Vahusta vahukoor suhkruga ja vala suuremasse kaussi. Vahusta või sega toorjuust kergelt 1/3 maasikatega läbi, et see muutuks pisut pehmemaks ja vedelamaks. Sega vahukoor toorjuustu-maasikakreemiga. Vajadusel lisa suhkrut (aga arvesta, et ka martsipan annab magusust).


Võta üks tordipõhi, immuta kergelt mahla või morsiga, kata umbes 1-1,5 cm paksuse kreemi kihiga. Korda sama. Järgmise põhjaga. Aseta peale kolmas põhi. Immuta seda pisut.

Rulli martsipan lahti nii laiaks, et sellega annaks katta kogu tordi. Pane martsipan tordile. Vajuta see külgedelt alla ja lõika ülejäänud ääred ära. Ruli lahti ka hele martsipan ja lõika sellest ribad väravakastide, keskjoone ja ringi tarbeks. Pane heledad ribad tordile ja vajadusel kinnita need toorjuustuga (martsipan ei taha teise martsipani külge jääda. Kaunista jalgpalli(de)ga (mina ostsin jalgpalli-kujulised küünlad Suhkrukunsti veebipoest) .