Esmaspäev, 29. juuli 2013

Parim tiramisu

Nii sõbrad... Peale  3 aastat ootamist, avaldan lõpuks oma tiramisu retsepti.

SEE ON RAUDSELT PARIM TIRAMISU, MIDA TE EALES SAANUD OLETE VÕI KUNAGI SAATE!!! Päris kindlasti on tegu parima magustoiduga (koogid kaasa arvatud), mis ma kunagi leidnud olen.

Ma olen seda valmistanud kindlasti paarkümmend korda, aga  kuna see on tõesti super super maitsev, siis fotoni ei ole asi kunagi varem  jõudnud... Aitäh, Aet, et enne söömist kiirelt paar klõpsu tegid... 6 minutit peale pildistamist ei olnud taas enam midagi fotografeerida...




Kohv immutuseks
300 ml espresso kohvi
2 tl suhkrut

Sisuks
300 g Savoiardi küpsiseid (Ladyfingers)
2 tl mõru kakaopulbrit pealeraputamiseks

Kreem
4 munakollast
1 dl suhkrut
1 dl Cointreaud, Amarettot või vana Tallinnat
450 g toorjuustu (Mascarponet või Philadelphiat - viimane tuleb maitsvam)
4 dl vahukoort

Kõigepealt valmista espresso ja pane suhkur sellesse sulama ning seejärel lase segul jahtuma hakata.

Järgmiseks tee kreem. Vahusta munakollased suhkruga vesivannis, kuni segu pakseneb pisut ja pinnale ilmuvad väikesed mullikesed (kuumusest, mitte vahustamisest). Siis lisa alkohol ja vahusta veel paar minutit. Võta munavaht tulelt. Kui see on veidi jahtunud, vahusta sinna sisse toorjuust. Lõpuks lisa vahustatud vahukoor. Sega kergelt läbi.

Lao (kandilise) vormi põhja kiht kohvis immutatud küpsiseid (pista küpsis korraks üleni kohvisse ja siis kohe vormi). Sellele vala pool kreemist. Pane taas kiht kohvis immutatud küpsiseid ja vala peale ülejäänud kreem. Pane kook paariks tunniks kuni üleöö külmikusse imbuma. Vahetult enne serveerimist raputa läbi sõela koogi pinnale õhuke kiht mõru kakaod. Kui kook on kauem külmikus seisnud, serveeri noa aj tordilabidaga. Kui see on imbunud alla 3 tunni, sisi ilmselt on ta veel pisut vedelam (kuigi sama maitsev) ja seda on mugavam serveerida suure lusika abil.

Sule silmad ja naudi!

Retsept pärit Anna Maria Volpilt ja mulle juhatas selle aastaid tagasi kätte Merilin. Suur tänu Sulle!

Laupäev, 27. juuli 2013

Suitsukala pirukas (imemaitsev)



Põhi (võid teha ka muu suvalise muretaigna põhja):
80 g maisitärklist
120 g riisijahu
0,5 tl soola
0,5 tl küpsetuspulbrit
60 g külma võid
80 g hapukoort
1 muna

Täidis:
200 g suitsukala
3 muna
2 dl rõõska koort
200 g kodujuustu
värsket tilli, murulauku
soola, pipart
(soovi korral peale riivjuustu)

Põhja jaoks sega omavahel sõelutud jahud, sool ja küpsetuspulber, haki noaga hulka külma või kuubikud ja seejärel sega hapukoore ja munaga ühtlaseks tainaks. Suru tainas 24-25 cm läbimõõduga küpsetuspaberiga kaetud vormi. Tee kahvliga tihedalt tainapõhjale augud ja küpseta seda ahjus 200 kraadi juures 10 minutit.
Puhasta ja tükelda suitsukala Sega omavahel kergelt lahtiklopitud muna, hakitud till, murulauk, kodujuust ja koor. Maitsesta soola ja pipraga.
Alanda ahju kuumus 180 kraadini. Puista tainale suitsukalatükid, vala peale täidis (ja riivjuust) ja küpseta pirukat u 35 minutit kuni täidis on tahenenud ja hakkab kuldseks muutuma. Lase enne lahtilõikamist pisut aega vormis taheneda.



Retsept Silja blogist

Laimitort vaarikatega Domino küpsise põhjal



Põhi
1 pakk Domino või Mesikäpa küpsiseid
2 spl võid

Kate
2 karpi toorjuustu (Philadelphia, La Fresca vms)
400 ml vahukoort
4 spl suhkrut
1 laimi koor ja mahl
1 spl zhelatiini + pisut vett selle paisutamiseks
Kaunistuseks (ja põhjale) vaarikaid


Purusta küpsised köögikombainis pudiks, lisa või ja sega ühtlaseks. Suru saadud segu küpsetuspaberiga kaetud lahtikäiva vormi põhja.

Vahusta koor suhkruga. Lisa toorjuustja vahusta veel, kuni toorjuust ei ole enam tükkis, vaid koorega segunenud. Lisa laimi koor ja mahl ning sega veelkord läbi. Maitse, kas on vaja lisada suhkrut. Lisa vees paisutatud ja kuumavee vannis sulatatud zhelatiin ning sega kreemi sisse. Vala kreem koogi põhjale (kui soovid et vaarikaid oleks lisaks kaunistusele ka sees, pane need enne koogi põhjale ja alles siis vaja kreem peale). Kaunista vaarikatega (ja laimilõikudega). Lase enne söömist paar tundi kuni üleöö külmas seista.






Jänesehautis koorekastmes (seentega)

german rabbit stew recipe
 Pilt laenatud siit 
(hautis oli nii hea, et fotoni ei jõudnudki - enne söödi ära)

1 jänes
1 suurem sibul
2 keskmist porgandit
2 küüsauguküünt
(soovi korral 1 vars sellerit)
4 dl kanapuljongit
4 dl vahukoort
(soovi korral 2 dl valget veini)
(soovi korral 1 - 2 karpi šampinjone)
(soovi korral 1 karp merevaiku - soovitan panna - annab väga hea maitse)
pisut võid praadimiseks 
Soola, pipart

Tükelda jänes (lõika küljest esi-ja tagajalad, lõika küljest rinnalihased (lipendavad õhukesed osad), tükelda keha kolmeks). Võta paksupõhjaline kastrul.  Pruunista jänese tükid võis (kahes jaos) mõlemalt poolt. Pane pruunistatud liha kõrvale. Ära kastruli põhja tekkinud pruuni kõrbe moodi asja maha pese. See annab hiljem roale mõnusa maitse.

Kuumuta sibulat ja küüslauku võis, kuni need muutuvad klaasjaks. Lisa porgand ja seller ning kuumuta veel mõni minut. Kui kasutad veini, lisa nüüd ka vein ja kuumuta paar minutit.

Lisa jänesetükid, sool. pipar, puljong ja koor (ning seened ja merevaik). Sulge kastrul kaanega ja hauta ahjus 180 kraadi juures 1,5 tundi või hauta sama kaua pliidil. Serveeri keedukartuliga.

India võikana





Üks meie pere lemmikuid! Tõeliselt maitsev - üks külaline isegi vabandas ja lakkus taldriku puhtaks peale sööki. Vot selline toit!

Olen valmistanud seda nii eelneva kana marineerimisega kui ka lihtsalt kana pruunistanud ja siis kastme kohe peale teinud. Eelneva marineerimisega jääb toit eriti maitsev, kuid ka ilma selleta on toit väga hõrk.

Marinaad:
350g broilerifileed
2 küüslauguküünt

2 cm riivitud värsket ingverit
0,5 tl soola
0,5 tl tšillipulbrit
1,5 spl sidrunimahla
75 ml maitsestamata jogurtit
0,5 tl garam masalat maitseainesegu
0,5 tl jahvatatud kurkumit
1 tl jahvatatud köömneid

Kaste:
1,5 spl võid
2  küüslauguküünt
2 cm riivitud värsket ingverit
3 kardemonikupart
2 tk nelki
1 tl jahvatatud koriandrit
1 tl garam masala maitseainesegu
1 tl jahvatatud kurkumit
1 tl tšillipulbrit või teravat tšillikastet
200 g tomatipüreed (või purustatud tomateid)
1 spl sidrunimahla
40 g magedat võid
100 ml vahukoort
värsket hakitud koriandrit serveerimiseks
Lõika kana tükkideks ning pane kaussi koos küüslaugu, ingveri, soola, tšillipulbri ja sidrunimahlaga. Sega korralikult läbi, kata kauss kaane või toidukilega ja aseta 30 minutiks külma. Vahepeal sega omavahel hapukoor (või jogurt), garam masala, kurkum ja köömned ning lisa kanale. Sega korralikult läbi, kata kauss uuesti kaanega ja pane 3-4 tunniks külma.
Soojenda ahi 180º C juurde. Aseta marineeritud kanatükid ahjurestile ning grilli ahjus kuni kana on valmis (10 - 15 minutit).
Kastmeks sulata pannil või ja lisa sellele küüslauk ning ingver. Kuumuta ligikaudu minut aega ja seejärel lisa kardemon, nelk, koriander, garam masala, kurkum ja tšillipulber. Sega hoolega ning kuumuta paar minutit (tunned, kuidas vürtsid hakkavad tugevamalt lõhnama). Seejärel sega hulka tomatipüree ning sidrunimahl ja kuumuta veel paar minutit. Sega juurde kana, seejärel lisa või ja vahukoor. Sega kastet pidevalt kuni või on sulanud ning kaste on ühtlane. Kontrolli maitset.
Serveeri värske koriandri ja aurutatud riisi või naaniga.

Autor: Gordon Ramsay, leidsin blogist Triinul menüüs