Teisipäev, 8. november 2011

Kõrvitsasupp kartuli ja rosmariiniga




Kõrvitsasupp kartuli ja rosmariiniga

2 spl võid
1 keskmine sibul
2 küüslauguküünt
1 väike oks rosmariini (võib ka välja jätta)
2 värsket salvei lehte (võib ka välja jätta)
5 dl (u 400 g) 2 cm läbimõõduga kõrvitsakuubikuid või 4 dl kõrvitsapüreed
0,5 kg ( u 3 tk, suuremat) kartulit
2 kanapuljongi kuubikut
4 dl vett
Pisut riivitud muskaatpähklit
Soola, pipart

Koori ja tükelda kõrvits ja kartulid.

Kuumuta või sügavamal pannil või potis ja lisa sellele hakitud sibul ja küüslauk. Kuumuta neid u 5 minutit, kuni sibul on kergelt läbipaistev. Seejärel lisa pannile ka vesi, kartul, kõrvits, puljongikuubikud ja maitsetaimed. Keeda suppi umbes 20 minutit, kuni kartul ja kõrvits on pehmed. Seejärel eemalda potist salvei lehed ja rosmariinioks ning püreeri supp köögikombainis või saumikseriga.

Pane püreeritud supp tagasi potti ja maitseta soola, pipra ja muskaatpähkliga. Serveeri röstsaia või krutoonidega.

Mugandatud Martha Stewarti veebilehelt

Kõrvitsa-parmesani pasta

Täiesti uskumatu, et üks lihata pastakaste, mis sisaldab 100 g kõrvitsapüreed portsioni peale, on NII maitsev. Proovi ja imesta! Ma olin sellest retseptist roa valmimise järel tõesti vaimustuses!




Kõrvitsa-parmesani pasta
(4-le)

350g  pennet (või muud lühikest pastat)
2 spl õli
1 sl värskeid rosmariini lehti
400 g kõrvitsapüreed1-1,5 dl riivitud parmesani juustu

1 purustatud küüslauguküüs
1 dl rõõska koort
1 spl valge veini äädikat või riisiäädikat
soola
pipart

Keeda pasta vastavalt pakil olevale instruktsioonile. NB! Pastat kurnates jäta u 2 dl pasta keeduvett kastme jaoks alles.

Samal ajal kui pasta keeb, valmista kaste ja krõbedad rosmariinilehed pealepuistamiseks. Selleks aja õli sügavamal panil kuumaks. Lisa sellele rosmariinilehed ja kuumuta neid segades 1-2 minutit, kuni need muutuvad pruunikaks. Võta rosmariin kahvliga  pannilt ära ja aseta köögipaberile nõrguma, kuid jäta õli pannile (see annab toidule mõnusa kergelt rosmariinise maitse). 

Lisa õlile kõrvitsapüree, küüslauk, koor, juust ja äädikas (mahe äädikas annab parajat hapukust - ära seda retseptist välja jäta). Lisa ka eelnevalt kõrvale pandud 2 dl eelnevalt kõrvale pandud pasta keeduvett. Kuumuta kastet segades u 2-3 minutit, kuni kõik on kenasti läbi kuumenenud. Maitsesta soola ja pipraga ning serveeri pasta peal. Kõige peale raputa eelnevalt valmistatud krõbedaid rosmariinilehti. Kui Sul on juhuslikult kodus ka paprikahelbeid, siis võid neid valmis kastmele täiendavalt kaunistuseks puistada.










Allikas: Martha Stewarti veebileht

Reede, 4. november 2011

Kõrvitsakook pruunistatud või kreemiga



Ai ai ai... pidin ma selle kurikuulsa pruuni või ära proovima. Kohutav kaloripomm ja NII maitsev. Ma ütlen teile... see pruun või on uus foie gras ja pardirind ja veisepõsk! Pavlovast ja tiramisust rääkimata...

Mis retsepti ennast puudutab, siis midagi keerulist siin ei ole. Kuna tegu oli aga Ameerikast pärineva retseptiga, siis oli esialgu oli küll tükk otsimist ja peamurdmist, kuidas määratleda mahtusid nagu "1 pulk võid", "2 tassi suhkrut" ja "6 untsi kõrvitsapüreed". Teisendatud ma nad sain ja kook õnnestus kenasti. Blogis kajastan untside ja tasside asemel ikka detsiliitreid ja gramme.

Kõige aeganõudvam on koogi juures ilmselt kõrvitsapüree valmistamine (töö maht on olematu, aga kõrvits tahab tunnikese ahjus küpseda). Kuna mina tegin omale korraga valmis mitu kilo kõrvitsapüreed ja panin selle parajate portsudena sügavkülma, siis mul selle peale aega ei kulunud. Õpetuse, kuidas teha kõrvitsapüreed, leiad SIIT.

Mis kooki ennast puudutab, siis meenutas maitselt porgandikooki, aga oli kuidagi veel mahlasem ja pehmema konsistentsiga. Kooki võid teha ka ilma rammusa võikreemita - serveerida seda vahukoore või toorjuustukreemiga. Võid ka lhtsalt kergelt tolmsuhkruga üle raputada ja ikka on väga maitsev. Muidugi pruuni või kreemi vastu ei saa neist maitse poolest ilmselt ükski.



Kõrvitsakook pruunistatud või kreemiga 

Tainas
115 g võid
3,5 dl suhkrut (võimalusel asendada osa suhkrust tumeda muscovado suhkruga)
2 suuremat muna
4 dl jahu
400 g ehk 4 dl kõrvitsapüreed
0,5 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl soodat
0,5 tl soola
1 tl kaneeli
0,25 tl riivitud muskaatpähklit
1 dl toasooja piima


Pane ahi 180-kraadi juurde soojenema. Kata lahtikäiva koogivormi põhi küpsetuspaberiga, määri põhi ja vormi servad võiga ning puista see jahuga üle. Raputa ülejäänud jahu vormist välja.

Vahusta toasoe või suhkruga. Lisa ükshaaval munad ja vahusta veel paar minutit. Lisa muna-või vahule kõrvitsapüree, piim ning seejärel omavahel eelnevalt kokkusegatud kuivained. Sega ainult nii palju, et kõik ained ilusti seguneksid.

Vala tainas võitatud ja jahuga ülepuistatud vormi ja küpseta 180 kraadi juures umbes 1 tund (kui kook on pealt kergelt pruunikas ja sellesse pistetud puutikk jääb puhtaks. Jahuta kook enne kreemiga katmist ja serveerimist täielikult (soovitavalt restil).

Kreem
120 g võid
3 dl tuhksuhkrut
2 tl vanilliekstrakti (või 3 tl vanillisuhkrut)
(vajadusel 1 spl piima)

Pane või väikesesse kastrulisse ja aja keema. Keeda võid tasasel kuumusel u 10 minutit, kuni see on pähklikarva pruun (liiga tumedaks ei tasu ka ajada - siis jääb kõrbe maitse juurde). Võta kastrul tulelt ja vala pruunistatud või kaussi nii, et sinna ei satuks musta sadet (see on kõrbenud osa ja peaks jääma kastrulisse - st kuulub äraviskamisele).

Lisa pruunistatud võile sõelutud tuhksuhkur ja vanilliessents. Hõõru segu kuni see on ühtlane. Kui tundub, et kreem on koogile määrimiseks liiga paks, lisa kõigepealt 1 tl soojendatud piimast ja vajadusel veel 1 tl soojendatud piima (mina piima ei lisanud). Lase segul paar minutit jahtuda ja määri see koogile.

Kaunistuseks
Kreeka pähkleid

















Allikas: Martha Stewarti veebileht

Kõrvitsapüree

Mida teha kõrvitsaga? Kui sul on kõrvits ja sa ei taha seda vanaaegsel viisil marineerida, siis tee kõrvitsapüreed. Seda saad kasutada erinevates küpsetistes, pastades, kookides, jookides, püreesuppides. Milles iganes. Näiteks lapsena tegi ema meile kõrvitsapüreest, suhkrust ja keefirist mõnusat kokteili (segad kõik kokku ja ongi valmis). Väga lihtne teha ja maitseb hästi! Kõrvits on tervislik, lahja ja annab toidule mõnusa maitse ja tekstuuri. 


Kõrvitsapüree

Lõika kõrvitsast u 5-10 cm jämedused viilud või sektorid, puhasta pehmest sisust ja seemnetest (koor jäta alles) ning pane need ahjuplaadiga u 200-kraadisesse praeahju. Vaja plaadile ka umbes tass vett (see imendub ilusti kõrvitsasse ja kiirendab valmimisprotsessi). Küpseta kõrvitsatükke ahjus umbes 1 tund, kuni need on kahvliga torgates pehmed. Kui kõrvits on pehme, võta see ahjust välja ja lase jahtuda. Lõika jahtunud kõrvitsatükkide koor küljest ja püreeri viljaliha saumikseri või köögikombainiga. 

Püreed saad säilitada tavalises külmikus paar päeva ja sügavkülmas kasvõi kuid. Sügavkülma on mõistlik panna karpidega umbes poolekilosed (u 0,5 liitrit) portsud. See on selline keskmine kogus, mida söögitegemisel vajad.

Enne ahjupanekut

Valmis püree

Kõrvitsanädal



Üle pika aja saan jälle mahti blogisse kirjutada. Koduperenaise kiire elu, mis ma oskan kosta.

Sõbranna Viktoria ämm eraldas mulle 10 kg-se kõrvitsa. Aglselt oli plaan sellest põnnile püreesid teha, aga siis tabas mind kõrvitsa-maania kõige ehedamal kujul. Vaatasin nimelt netis ringi (eriti popp on see teema seoses thanksgivinguga ameeriklastel) ja avastasin miljon kifti kõrvitsaretsepti. Suppidest pastade ja kookideni. Tegelikult leidsin osad neist juba eelmisel aastal, aga mul ei õnnestunud ühelegi kõrvitsale sellises koguses näppe taha ajada.

Aga nüüd... Kuulutan avatuks kõrvitsanädala nii kodus kui blogis. 7 päeva - iga päev vähemalt üks kõrvitsahõrgutis.

Mida teha kõrvitsast? Järgnevatest postitustest leiad mõned keelt alla viivad ideed. Igatahes tänased esimesed katsetused olid küll ülivõrdes maitsvad (kõrvitsa-parmesani pasta ja kõrvitsakook pruunistatud või kreemiga). Loodetavasti jääb midagi ka meie pisikesele maiustamiseks ja emme-issi ei pane kogu kõrvitsalist üksi nahka (kuigi tänase valguses tundub, et lapse tarvis tuleb üks täiendav kõrvits tellida.)