Tõrksa taltsutus ehk pärmitaignast vastlakuklid

Pärmitaigna õnnestumine on alati üks kunsttükk. Teen pärmitainast tavaliselt vaid korra aastas - vastlakuklite tarbeks. Valisin  ja valisin hoolikalt kuklite retsepti ja kõige usaldusväärsem tundus Tuuli oma.

Kuklid tulid head, aga järgmisel aastal võiks panna tsipa rohkem suhkrut (nt 75 g) ja veidi vähem pärmi, sest pärmi maitse domineeris pisut. Muidu olid väga mõnusad!

Aprikoosikoogid toorjuustukreemiga

Otsustasin minna pidulikuks ja oma vanematee väikese püha õhtu söömaaja korraldada. Nii risoto kui kook õnnestusid suurepäraselt ja viisid keele alla. Eelnimetatud põhjusel ei ole mul risotost ka ühtegi fotot hetkel välja pakkuda. Ilmselt tuleb korrata. Küll aga jäi pildile aprikoosikoogike. Mitte selle pärast, et see oleks kehvem olnud, et järele jäi, vaid neid koogikesi oli lihtsalt rohkem kui sööjaid. Väga maitsev igatahes.

Aprikoosikoogid toorjuustukreemiga

Tainas:
5 muna
2,25 dl suhkrut
3 spl kakaod
2 tl vanillisuhkrut
2 tl küpsetuspulbrit
1,5 dl tärklist (kartuli- või maisitärklist, vahet pole)
1 dl mandlilaaste või mandlijahu

Vahele:
2 dl aprikoosikeedist või ühe suure virsikukonservi virsikud (lase saumikseriga pürees)
Immutuseks virsikute leent, õunamahla või muud sobivat
Soovi korral iga koogikese peale veel 1 tl Amarettot

Kreem:
2 dl vahukoort
1 karp Philadelphiat (200g) või muud toorjuustu
1 spl suhkrut1 tl vanillisuhkrut
Kaunistuseks ohtralt röstitud mandlilaaste


Vahusta munad suhkru ja vanillisuhkruga. Sega omavahel kuivained aj sõelu munavahu hulka. Sega.  Küpseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil (mul on suuremat sorti plaat) 10 minutit 200 kraadi juures.

Ahjust välja võttes keera rulli ja lase jahtuda.

Kui biskviit on jahtunud, rulli see lahti ja määri sellele moos või virsikupüree. Kui põhi peaks katki minema, pole sellest midagi. Rullis jääb see pärast uuesti ilusti kokku. Immuta valmis rulli mahlaga (kui see tunnikese enne söömist seisab, imbub mahl ilusti kõigist kihtidest läbi).

Serveerimiseks lõika rull u 2-4 cm paksusteks viiludeks. Vala igale tükile soovi korral Amarettot.

Vahusta vahukoor suhkruga. Vahusta teises kausis paar minutit toorjuustu ja vala vahukoor toorjuustuga kokku. Sega kergelt läbi. Pane lusika või tordipritsi abil koogile mõnus kuhi kreemi.

Rösti mandlilaaste mõned minutid kuival pannil, kuni need on kuldjad. Puista ohtralt mandlilaaste kreemile (kui panna ainult mõned helbed, siis on kook küll visuaalselt ilus, aga maitsele see eriti juurde ei anna - palju mandlilaaste annab aga mõnusa maitsenüansi).

Kihiline küpsis

Põhjad

200 g võid
200 g nisujahu
200 g suhkrut
5 muna

Vahele
Purk hapukat moosi (ilma tervete marjadeta pohlamoosi, püreeritud õunamoosi vms. Minul on selleks eraldi kõrvitsa-ebaküdoonia moos)

Peale
200 g tumedat shokolaadi ja 2 spl võid

Vahusta toasoe või pehmeks vahuks. Vahusta munad suhkruga kohevaks vahuks. Lisa pool munavahust võivahule ja sega kergelt sisse jahu. Lisa ülejäänud munavaht ja sega veelkord kergelt läbi.

Jaga tainas 4-ks. Kata küpsetusplaat küpsetuspaberiga (võid plaadi enne veega alt kergelt niiskeks teha, et paber paremini püsiks) ja määri tainas spaatliga suhteliselt õhukeselt plaadile.

Küpseta 200 kraadi juures u 8-9 min.

Määri jahtunud põhjade vahele moos (v.a. viimasele kihile). Sulata katteks shokolaad vesivannis või mikros madalal kuumusel, vahepeal segades. Lisa või ja sega läbi. Määri shokolaadi-või segu viimaseks kihiks. Pane kook külmikusse tahenema. Mina soovitan meeldiva suurusega tükid valmis lõigata siis, kui shokolaad on kergelt tahenenud,a ga mitte veel päris kõva. Kui shokolaad päris kõvaks läheb, võib kook hakata lõikamisel murduma. Teine variant on võtta see mõni aeg enne söömist külmikust välja ja lõigata siis, kui shokolaad on taas pisut pehmenenud.

Retsepti sain Aeda blogist

Sealiha karri kookospiimaga

Väga hea sealiha karri kookospiimaga

500 g sealiha
2 spl õli
1 sibul
3 küüslauguküünt
tükk ingverijuurt
1,5 teravat punast tšillikauna
2 spl austrikastet või sojakastet
4 dl kookospiima
1 tl punast karripastat või suvalist kuiva karrisegu
2 spl kalakastet, pisut musta pipart
1 laimi mahl
serveerimiseks riisi

Lõika sealiha kuubikuteks või kangideks ning pane paksupõhjalisse kastrulisse koos õliga pruunistuma. Haki sibul, küüslauk, ingverijuur ja seemnetest puhastatud tšillikaunad. Lisa eelnevalt tükeldatud sibul jms. Kui sibul on klaasjaks muutunud. Kuumuta pannil hakitud sibul, küüslauk, ingver ja tšilli, lisa lihale.

Lisa kookospiim ja maitseained (ühesõnaga kõik peale laimimahla). Hauta nõrgal kuumusel kaane all u tund aega, aeg-ajalt segades.

Kui oled tule poti alt ära keeranud, lisa laimimahl ja serveeri keedetud (basmati või jasmiini) riisiga.

Tort rezhissörile

Mu abikaasa töötab meelelahutuse alal ja ta rezhisssörist sõbral oli sünnipäev. Minul kui tordi-maniakil tuli muidugi kohe idee teha filmitort. Selline see siis sai. Palju õnne Ergo!

Tort ise on suht puhas shokolaad. Väga maitsev ja mahlane tuli!

Tort rezhissörile ehk uhke "shokolaadileib"

Põhi
6 muna
230 g suhkrut (osa võiks olla muscovado või muu tume suhkur)
120 g võid
120 g jahu
1 tl küpsetuspulbrit
60 g tumedat kakaopulbrit

Immutamiseks
Kohvi (võid lisada ka veidi likööri, näiteks Vana Tallinnat)

Kreem
400 g tumedat shokolaadi
400 ml vahukoort
1 spl suhkrut 

Kate
200 g shokolaadi
tükk võid
200 g kang valget martsipani teksti jaoks

Vahusta munad suhkruga. Seejärel lisa sulatatud või ja omavahel segatud kuivained. Vala 26 cm läbimõõduga küpsetuspaberiga vooderdatud vormi (mina küpsetasin 3 osas - iga kihti eraldi, profimad võivad kõik korraga küpsetada ja sisi hiljem biskviidi kolmeks lõigata). Küpseta 180 kraadi juures 30 minutit.

Kui biskviit on jahtunud, immuta seda kohviga ning pane iga kihi vahele kreemi. Kreemiks sulata shokolaad. Seejärel vahusta koor suhkruga. Kui sulatatud shokolaad on jahtunud, sega see vahustatud koorega - kreem ongi valmis.

Sulata katte shokolaad, lisa sellele  tükike võid ja sega läbi ning seejärel määri tordile. Pane külma tahenema. Kui shokolaad on kenasti hangunud, võid tordi pealt kaunistada martsipani või muu soovipärasega.

















Retsept: Nadja Kaarma

Kevadrullid riisipaberis

Seekord tegin riisipaberiga kevadrulle pisut teisiti (ja lihtsamalt) kui eelmisel korral. Nimelt ei vajanud seekordne täidis eraldi praadimist-kuumutamist. Proovisin kahe versiooni - nii kanaga kui krevettidega. Mõlemad olid väga maitsvad. hinna poolest tulevad kanaga rullid muidugi oluliselt soodsamad. Täidise komponente võid oma suva järgi vabalt varieerida. Kaste oli väga hea just täpse retsepti järgi ja seal ma midagi ei muudaks. Samas, kui seda "õiget" kastet ei viitsi teha, siis kevadrullid on maitsvad ka magusa tshillikastmega, mida poes valmiskujul müüakse.

Kevadrullid riisipaberis vietnamipäraselt (4-le)

Täidis
20  riisipaberi lehte
1 grillitud kanarinnak (saab poest valmis kujul) või 2 kanafileed või 200g puhastatud krevette
Suurem peotäis klaasnuudleid (mungoa-nuudlid) või riisinuudleid
Peotäis värskeid koriandri lehti
Kimp rohelist sibulat
1 pott lehtsalatit
(Soovi korral peotäis spinati lehti, peterselli, basiilikut)

Kaste
2 dl vett
2 spl riisiäädikat
4 spl kalakastet
4 (purustatud või riivitud) küüslaugu küünt
1 laimi mahl
6 spl suhkrut (eriti hea on palmisuhkur)
1-2 punast teravat tshillikauna (hakituna)

Kõigepealt prae kanafilee küpseks (kui kasutad toorest fileed) ja lõika (veel õigem on rebida) kanafilee või kanarinnakust võetud liha umbes 2*5  cm tükkideks (liiga väikseid tükke on halb rulli vahele keerata). Kui kasutad krevette, siis prae või keeda need küpseks.

Keeda riisinuudlid valmis ja loputa külma veega üle.

Lõika salatilehed risti- ja pikkupidi suuremateks ribadeks (4*7 cm on väga hea, võid ka väiksemaks teha, kui meeldib) ning haki kõik teised rohelised lehed peenelt.

Sega kokku kaste.

Kui kõik rulli sisse minevad ained on kenasti laual valmis, võta ette riisipaberi lehed. Võta suur ja piisavalt lai kauss (selline, et riispaberi leht sinna lõhkumata sisse mahuks) ja pane sinna leiget vett. Võta riisipaberi leht, leota seda u pool minutit vees ja pane lahtiselt taldrikule. Pane iga komponenti (salatit, rohelist, kana või krevette) sinna vahele ja keera rulli. Rulli voltimise kohta on hea video siin. Dipi rulle kastmesse ja naudi!


NB! Valmista rullid vahetult enne laualeandmist, sest muidu lähevad need väga nätskeks ja kuivavad ära. Võid panna ka kõik ained lauale ja lasta igal sööjal endale oma rullid ise keerata. Siis oleks hea, kui sul on rohkem kui 1 kauss riisipaberi lehtede leotamiseks, sest võib tekkida väike "järjekord".

Jalgpallitort 2

Jalgpallitort

Põhjad (3 tk):
tavaline biskviit (kandilise kujuga)

Kreem: 
1 karp toorjuustu (nt mascarponet või philadelphiat)
300 ml vahukoort
2 spl suhkrut
300 g maasikaid

Kate:
1,5 pulka rohelist martsipani
Tükike valget või kollast martsipani joonteks (võid asendada ka nt toorjuustuga) 

Immutuseks:
Suvalist hapukat mahla (u 2 dl)

Kaunistuseks:
Jalgpallikujulisi küünlaidvõi shokolaadist või martsipanist jalgpalle


Kreem: Pese ja puhasta maasikad. Lõika maasikad viiludeks (kui lased need päris puruks, tuleb kreem väga vedel ja maitse pole ka "see"). Vahusta vahukoor suhkruga ja vala suuremasse kaussi. Vahusta või sega toorjuust kergelt 1/3 maasikatega läbi, et see muutuks pisut pehmemaks ja vedelamaks. Sega vahukoor toorjuustu-maasikakreemiga. Vajadusel lisa suhkrut (aga arvesta, et ka martsipan annab magusust).


Võta üks tordipõhi, immuta kergelt mahla või morsiga, kata umbes 1-1,5 cm paksuse kreemi kihiga. Korda sama. Järgmise põhjaga. Aseta peale kolmas põhi. Immuta seda pisut.

Rulli martsipan lahti nii laiaks, et sellega annaks katta kogu tordi. Pane martsipan tordile. Vajuta see külgedelt alla ja lõika ülejäänud ääred ära. Ruli lahti ka hele martsipan ja lõika sellest ribad väravakastide, keskjoone ja ringi tarbeks. Pane heledad ribad tordile ja vajadusel kinnita need toorjuustuga (martsipan ei taha teise martsipani külge jääda. Kaunista jalgpalli(de)ga (mina ostsin jalgpalli-kujulised küünlad Suhkrukunsti veebipoest) .